weizenmehl(250 g) in eine Schüssel geben, salz(1 szczypta), rapsöl(2 łyżka), apfelessig(1 łyżeczka) und lauwarmes wasser(125 ml) hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, dann 10 Minuten von Hand auf der Arbeitsfläche kneten. Der Teig muss glatt, weich und elastisch sein — wenn man ein Stück zieht, sollte er sich dehnen, nicht reißen.
Tipp
Der Essig schwächt das Gluten ab und lässt es gleichmäßig dehnen — das ist das Geheimnis für den papierünnen Teig.
Schritt 02 von 09
Den Teig ruhen lassen
Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, mit einer warmen Schüssel abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Gluten muss entspannen, sonst schrumpelt der Teig beim Dehnen zurück.
Schritt 03 von 09
Die Rosinen einweichen
80 g
3 łyżka
rum(3 łyżka) über rosinen(80 g) gießen und stehen lassen. Sie nehmen den Alkohol auf und werden schön voluminös.
Schritt 04 von 09
Die Äpfel vorbereiten
1000 g
1 szt
80 g
1 łyżeczka
saure äpfel (z.b. granny smith)(1000 g) schälen, entkernen und dünn schneiden (3–4 mm). Mit zitrone (saft)(1 szt)saft bespritzen, zucker(80 g) und zimt(1 łyżeczka) hinzufügen und vermischen. Der Zitronensaft verhindert, dass sie braun werden.
Schritt 05 von 09
Das Paniermehl rösten
60 g
40 g
butter (für paniermehl)(40 g) in einer 23 cm schmelzen, paniermehl(60 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Paniermehl saugt den Apfelsaft auf und verhindert, dass der Teig durchweicht.
Schritt 06 von 09
Den Teig dehnen
Eine große Arbeitsfläche mit einem Baumwolltuch bedecken und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem grob 40x30 cm großen Rechteck ausrollen, dann mit den Händen von der Mitte nach außen dehnen — immer mit den Handrücken unter dem Teig arbeiten (nicht mit den Fingerspitzen, die reißen ihn). So lange dehnen, bis man das Tuch durch den Teig hindurch sehen kann. Zielgröße: etwa 70x50 cm. Die dicken Ränder abschneiden.
Tipp
Wenn man ein Loch reißt — kein Problem, der Strudel wird sowieso gerollt. Nicht in Panik verfallen.
Schritt 07 von 09
Füllen und aufrollen
60 g
60 g
1000 g
80 g
butter (zum bestreichen)(60 g) schmelzen und den ganzen Teig bestreichen. Das geröstete paniermehl(60 g) in einem etwa 20 cm breiten Streifen entlang der kurzen Kante verteilen, 5 cm vom Rand entfernt. Darauf saure äpfel (z.b. granny smith)(1000 g) (ohne überschüssigen Saft) und die abgetropften rosinen(80 g) legen. Die kurze Kante über die Füllung schlagen, die Seiten einknicken, dann das Tuch hochheben und den Strudel wie eine Biskuitrolle aufrollen.
Tipp
Die Seiten MÜSSEN eingeknickt werden, bevor man rollt — sonst läuft Saft auf das Blech und brennt an.
Schritt 08 von 09
Den Strudel backen
60 g
Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (Nahtseite nach unten). Mit der restlichen butter (zum bestreichen)(60 g) bestreichen. Bei 190°C°C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite tiefbraun ist. Etwa zur Hälfte der Backzeit erneut mit Butter bestreichen — das ergibt die knusprige, glänzende Kruste.
Hinweis
Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken. Das Innere braucht trotzdem noch Zeit zum Garen.
Schritt 09 von 09
Ruhen und servieren
2 łyżka
Den Strudel 15 Minuten auf dem Blech ruhen lassen — die heiße Füllung setzt sich ab und läuft beim Schneiden nicht aus. Kurz vor dem Servieren mit puderzucker(2 łyżka) bestäuben. Am besten lauwarm genießen, mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
