Metti farina di frumento(250 g) in una ciotola, aggiungi sale(1 szczypta), olio di colza(2 łyżka), aceto di mele(1 łyżeczka) e acqua tiepida(125 ml). Mescola con un cucchiaio, poi impasta a mano sul piano di lavoro per 10 minuti. L'impasto deve essere liscio, morbido ed elastico — quando tiri un pezzetto, deve allungarsi, non strapparsi.
Consiglio
L'aceto indebolisce il glutine permettendo di allungarsi uniformemente — è questo che rende l'impasto sottile come carta.
Passo 02 di 09
Riposare l'impasto
Forma una palla, spennella con un po' d'olio, copri con una ciotola calda e lascia riposare 60 minuti a temperatura ambiente. Il glutine ha bisogno di rilassarsi altrimenti l'impasto si ritrae quando lo stendi.
Passo 03 di 09
Ammollare l'uvetta
80 g
3 łyżka
Versa rum(3 łyżka) su uvetta(80 g) e lascia agire. Assorbiranno l'alcol e si gonfieranno.
Passo 04 di 09
Preparare le mele
1000 g
1 szt
80 g
1 łyżeczka
Sbuccia mele acidule (es. granny smith)(1000 g), togli i semi, affetta sottilmente (3-4 mm). Cospargi di succo di limone (succo)(1 szt), aggiungi zucchero(80 g) e cannella(1 łyżeczka), mescola. Il succo di limone le evita di annerire.
Passo 05 di 09
Tostare il pangrattato
60 g
40 g
Sciogli burro (per pangrattato)(40 g) in una padella, aggiungi pangrattato(60 g) e tosta a fuoco medio, mescolando, finché non diventa dorato — circa 3 minuti. Lascia raffreddare. Il pangrattato assorbe il succo delle mele e impedisce alla pasta di diventare molle.
Passo 06 di 09
Stendere l'impasto
Copri un tavolo grande con una tovaglia di cotone e spolverizza di farina. Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 40x30 cm, poi allungalo con le mani dal centro verso l'esterno — mantieni il dorso delle mani sotto l'impasto (non le punte delle dita, che lo bucano). Stendi finché non è così sottile da vedere il tessuto attraverso. Dimensioni target: circa 70x50 cm. Taglia i bordi spessi.
Consiglio
Se si strappa un buco — non importa, lo strudel verrà arrotolato comunque. Non ti preoccupare.
Passo 07 di 09
Riempire e arrotolare
60 g
60 g
1000 g
80 g
Sciogli burro (per spennellare)(60 g) e spennella tutto l'impasto. Cospargi il pangrattato tostato in una striscia larga 20 cm lungo il lato corto, lasciando 5 cm dal bordo. Sopra il pangrattato posiziona mele acidule (es. granny smith)(1000 g) (senza succo in eccesso) e l'uvetta scolata uvetta(80 g). Piega il lato corto sulla farcitura, ripiegati i lati, quindi solleva la tovaglia per arrotolare lo strudel come un rotolo svizzero.
Consiglio
I lati DEVONO essere ripiegati prima di arrotolare — altrimenti il succo fuoriesce sulla teglia e si brucia.
Passo 08 di 09
Cuocere lo strudel
60 g
Trasferisci lo strudel su una teglia rivestita (lato della cucitura verso il basso). Spennella con il burro rimasto burro (per spennellare)(60 g). Cuoci a 190°C°C per 40 minuti, finché dorato scuro in superficie. A metà cottura, spennella di nuovo con il burro — questo crea la crosta croccante e lucida.
Attenzione
Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio. L'interno ha ancora bisogno di cuocere.
Passo 09 di 09
Riposare e servire
2 łyżka
Lascia lo strudel sulla teglia per 15 minuti — la farcitura calda si assesta e non fuoriuscirà quando lo affetti. Cospargi di zucchero a velo(2 łyżka) poco prima di servire. Meglio se ancora caldo, con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
