Патиссерия · Австрийская кухня

Штрудель
с яблоками

Штрудель с яблоками
Czas
35'
+ 1h 15' chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
340
/ porcja
Porcje
8
Przygotuj 15 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 09

Замесите тесто

250 g
125 ml
2 łyżka
1 szczypta
1 łyżeczka

Положите пшеничная мука (250 g) в миску, добавьте соль (1 szczypta), масло рапса (2 łyżka), яблочный уксус (1 łyżeczka) и чуть тёплая вода (125 ml). Перемешайте ложкой, затем вымешивайте руками на столе 10 минут. Тесто должно быть гладким, мягким и упругим — когда вы растягиваете кусок, он должен тянуться, а не рваться.

Wskazówka
Уксус ослабляет глютен и позволяет ему равномерно растягиваться — благодаря этому тесто становится тонким, как бумага.
Krok 02 z 09

Дайте тесту отдохнуть

Сформируйте шар, смажьте небольшим количеством масла, накройте теплой миской и дайте отдохнуть 60 минут при комнатной температуре. Глютену нужно расслабиться, иначе тесто будет сжиматься при растягивании.

Krok 03 z 09

Замочите изюм

80 g
3 łyżka

Залейте изюм (80 g) ром (3 łyżka) и оставьте. Изюм впитает алкоголь и набухнет.

Krok 04 z 09

Подготовьте яблоки

1000 g
1 szt
80 g
1 łyżeczka

Очистите кислые яблоки (например granny smith) (1000 g), удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками (3-4 мм). Посыпьте лимон (сок) (1 szt), добавьте сахар (80 g) и корица (1 łyżeczka), перемешайте. Лимонный сок предотвратит потемнение.

Krok 05 z 09

Подсушите панировочные сухари

60 g
40 g

Растопите сливочное масло (для панировочных сухарей) (40 g) в 23 cm, добавьте панировочные сухари (60 g) и подсушивайте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета — около 3 минут. Охладите. Сухари впитают яблочный сок и защитят тесто от размокания.

Krok 06 z 09

Растяните тесто

Накройте большой стол хлопчатобумажной салфеткой и посыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40x30 см, затем растягивайте руками от центра к краям — держите тесто на тыльной стороне ладоней (не кончиками пальцев, они могут проколоть его). Растягивайте до тех пор, пока сквозь него не будет виден рисунок салфетки. Целевой размер: около 70x50 см. Обрежьте толстые края.

Wskazówka
Если вы проколете дырку — ничего страшного, штрудель всё равно будет скручиваться. Не паникуйте.
Krok 07 z 09

Начините и скрутите

60 g
60 g
1000 g
80 g

Растопите сливочное масло (для смазывания) (60 g) и смажьте всё тесто. Рассыпьте подсушенные панировочные сухари (60 g) полосой шириной 20 см вдоль короткого края, отступив 5 см от края. На сухари выложите кислые яблоки (например granny smith) (1000 g) (без лишнего сока) и отцеженный изюм (80 g). Загните короткий край над начинкой, подогните боковые стороны, затем поднимите салфетку и скрутите штрудель, как рулет.

Wskazówka
Боковые края ДОЛЖНЫ быть подогнуты перед скручиванием — иначе сок вытечет на противень и подгорит.
Krok 08 z 09

Выпекайте штрудель

60 g

Переложите штрудель на застеленный противень (швом вниз). Смажьте оставшимся сливочное масло (для смазывания) (60 g). Выпекайте при 190°C°C 40 минут до глубокого золотистого цвета. На середине выпечки смажьте маслом ещё раз — это придаст корочке блеск и хрустящесть.

Uwaga
Если верх быстро подрумяниться, накройте фольгой. Внутри должно всё равно пропечься.
Krok 09 z 09

Дайте отдохнуть и подавайте

2 łyżka

Оставьте штрудель на противне на 15 минут — горячая начинка осядет и не будет вытекать при нарезании. Посыпьте сахарная пудра (2 łyżka) прямо перед подачей. Подавайте тёплым, с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Штрудель с яблоками
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление