Pâtisserie · Autrichienne

Strudel
aux Pommes

Strudel aux Pommes
Temps
35'
+ 1h 15' repos
Diff.
moyen
Kcal
340
/ portion
Portions
8
Rassemblez 15 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 09

Pétrir la pâte

250 g
125 ml
2 łyżka
1 szczypta
1 łyżeczka

Versez farine de blé (250 g) dans un bol, ajoutez sel (1 szczypta), huile de colza (2 łyżka), vinaigre de cidre (1 łyżeczka) et eau tiède (125 ml). Mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main sur le plan de travail pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse, souple et élastique — quand vous tirez un morceau, il doit s'étirer, non se déchirer.

Astuce
Le vinaigre affaiblit le gluten tout en le laissant s'étirer régulièrement — c'est ce qui rend la pâte fine comme du papier.
Étape 02 sur 09

Laisser reposer la pâte

Façonnez en boule, badigeonnez légèrement d'huile, couvrez d'un bol chaud et laissez reposer 60 minutes à température ambiante. Le gluten doit se détendre sinon la pâte rétrécira lors de l'étirement.

Étape 03 sur 09

Faire tremper les raisins

80 g
3 łyżka

Versez rhum (3 łyżka) sur raisins secs (80 g) et laissez. Ils absorberont l'alcool et gongleront.

Étape 04 sur 09

Préparer les pommes

1000 g
1 szt
80 g
1 łyżeczka

Épluchez pommes acides (ex. granny smith) (1000 g), évidez-les, tranchez finement (3-4 mm). Arrosez de jus de citron (jus) (1 szt), ajoutez sucre (80 g) et cannelle (1 łyżeczka), mélangez. Le jus de citron les empêche de brunir.

Étape 05 sur 09

Griller la chapelure

60 g
40 g

Faites fondre beurre (pour la chapelure) (40 g) dans une 23 cm, ajoutez chapelure (60 g) et faites griller à feu moyen en remuant jusqu'à ce que doré — environ 3 minutes. Laissez refroidir. La chapelure absorbe le jus des pommes et empêche la pâte de devenir molle.

Étape 06 sur 09

Étirer la pâte

Couvrez une grande table d'un torchon en coton et saupoudrez de farine. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 40x30 cm, puis étirez avec les mains en partant du centre vers l'extérieur — gardez le dos des mains sous la pâte (pas les doigts, qui la percent). Étirez jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour voir le motif du tissu à travers — environ 70x50 cm. Coupez les bords épais.

Astuce
Si vous faites un trou — ce n'est pas grave, le strudel sera enroulé de toute façon. Ne paniquez pas.
Étape 07 sur 09

Garnir et enrouler

60 g
60 g
1000 g
80 g

Faites fondre beurre (pour badigeonner) (60 g) et badigeonnez toute la pâte. Éparpillez chapelure (60 g) grillée en une bande de 20 cm de large le long du petit côté, en laissant 5 cm de marge. Par-dessus, placez pommes acides (ex. granny smith) (1000 g) (sans excès de jus) et raisins secs (80 g) égouttés. Repliez le petit côté sur la garniture, rentrez les côtés, puis relevez le torchon pour enrouler le strudel comme une roulade.

Astuce
Les côtés DOIVENT être rentrés avant d'enrouler — sinon le jus s'écoule sur le plateau et brûle.
Étape 08 sur 09

Cuire le strudel

60 g

Transférez le strudel sur un plateau de cuisson tapissé (couture dessous). Badigeonnez avec le reste de beurre (pour badigeonner) (60 g). Cuisez à 190°C°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré foncé. À mi-cuisson, badigeonnez à nouveau de beurre — cela donne une croûte croustillante et brillante.

Attention
Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier d'aluminium. L'intérieur doit finir de cuire.
Étape 09 sur 09

Reposer et servir

2 łyżka

Laissez le strudel sur le plateau 15 minutes — la garniture chaude se stabilise et ne coulera pas à la découpe. Saupoudrez de sucre glace (2 łyżka) juste avant de servir. À déguster tiède, avec une boule de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée.

Strudel aux Pommes
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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