Patisserie · Austriackie

Apfelstrudel

Czas

35'

+ 1h 15' chłodzenia

Trudn.

średnia

Kcal

340

/ porcję

Porcje

Zbierz 15 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 09

Zagnieć ciasto

250 g

125 ml

2 łyżka

1 szczypta

1 łyżeczka

Wsyp mąka pszenna (250 g) do miski, dodaj sól (1 szczypta), olej rzepakowy (2 łyżka), ocet jabłkowy (1 łyżeczka) i woda letnia (125 ml). Mieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką na blacie przez 10 minut. Ciasto musi być gładkie, miękkie i elastyczne — gdy ciągniesz kawałek, ma się rozciągać, nie rwać.

Wskazówka

Ocet osłabia gluten ale jednocześnie pozwala mu się równomiernie naciągnąć — dzięki temu ciasto da się rozciągnąć cienko jak papier.

Krok 02 / 09

Odstaw ciasto

Uformuj kulę, posmaruj odrobiną oleju, przykryj ciepłą miską i odstaw na 60 minut w temperaturze pokojowej. Gluten musi się zrelaksować, inaczej ciasto będzie się kurczyć przy rozciąganiu.

Krok 03 / 09

Namocz rodzynki

80 g

3 łyżka

Zalej rodzynki (80 g) rum (3 łyżka) i zostaw. Wchłoną alkohol i staną się miękkie.

Krok 04 / 09

Przygotuj jabłka

1000 g

1 szt

80 g

1 łyżeczka

Obierz jabłka kwaśne (np. szara reneta, antonówka) (1000 g), wytnij gniazda, pokrój w cienkie plasterki (3-4 mm). Pokrop sokiem z cytryna (sok) (1 szt), dodaj cukier (80 g) i cynamon (1 łyżeczka), wymieszaj. Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu.

Krok 05 / 09

Podsmaż bułkę tartą

60 g

40 g

Rozpuść masło (do bułki tartej) (40 g) na patelni, dodaj bułka tarta (60 g) i smaż na średnim ogniu mieszając, aż zrobi się złota — około 3 minuty. Ostudź. Bułka tarta wchłania sok z jabłek i nie pozwala ciastu rozmięknąć.

Krok 06 / 09

Rozciągnij ciasto

Przykryj duży stół ścierką bawełnianą i posyp ją mąką. Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 40x30 cm, potem rozciągaj rękami od środka na zewnątrz — pod ciastem trzymaj wierzch dłoni (nie palce, żeby nie przedziurawić). Rozciągaj aż będzie tak cienkie, że przez nie widać wzór ścierki. Docelowy rozmiar: około 70x50 cm. Grube brzegi odetnij.

Wskazówka

Jeśli zrobi się dziura — nic się nie stanie, strudel i tak będzie zwinięty. Nie panikuj.

Krok 07 / 09

Nałóż nadzienie i zwiń

60 g

1000 g

80 g

Rozpuść masło (do smarowania) (60 g) i posmaruj nim całe ciasto. Posyp podsmażoną bułka tarta (60 g) pas o szerokości 20 cm wzdłuż krótszej krawędzi, zostawiając 5 cm od brzegu. Na bułkę nałóż jabłka kwaśne (np. szara reneta, antonówka) (1000 g) (bez nadmiaru soku) i odsączone rodzynki (80 g). Zawiń krótszy brzeg na nadzienie, podwiń boki do środka, potem unosząc ścierkę zwiń strudel jak roladę.

Wskazówka

Boki MUSZĄ być podwinięte przed zwijaniem — inaczej sok wycieknie na blachę i przypali się.

Krok 08 / 09

Upiecz strudel

60 g

Przełóż strudel na blachę wyłożoną papierem (szwem do dołu). Posmaruj resztą masło (do smarowania) (60 g). Piecz w 190°C°C przez 40 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty. W połowie pieczenia posmaruj ponownie masłem — to daje chrupiącą, błyszczącą skórkę.

Uwaga

Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykryj folią aluminiową. Strudel musi się dopiec w środku.

Krok 09 / 09

Odpocznij i podawaj

2 łyżka

Zostaw strudel na blasze 15 minut — gorące nadzienie się ustabilizuje i nie wyleci przy krojeniu. Posyp cukier puder (2 łyżka) tuż przed podaniem. Najlepszy ciepły, z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione