Coloca harina de trigo(250 g) en un bol, añade sal(1 szczypta), aceite de colza(2 łyżka), vinagre de manzana(1 łyżeczka) y agua templada(125 ml). Mezcla con una cuchara, luego amasa con las manos sobre la encimera durante 10 minutos. La masa debe quedar suave, blanda y elástica: cuando estires un trozo, debe elongarse sin romperse.
Consejo
El vinagre debilita el gluten permitiendo que se estire de manera uniforme, lo que permite que la masa quede fina como el papel.
Paso 02 de 09
Dejar reposar la masa
Forma una bola, pinta con un poco de aceite, cubre con un bol cálido y deja reposar 60 minutos a temperatura ambiente. El gluten necesita relajarse o la masa se encogerá cuando la estires.
Paso 03 de 09
Remojar las pasas
80 g
3 łyżka
Vierte ron(3 łyżka) sobre pasas(80 g) y déjalas. Absorberán el alcohol y se hincharán.
Paso 04 de 09
Preparar las manzanas
1000 g
1 szt
80 g
1 łyżeczka
Pela manzanas ácidas (p. ej. granny smith)(1000 g), descorazona y corta en láminas finas (3-4 mm). Rocía con jugo de limón (jugo)(1 szt), añade azúcar(80 g) y canela(1 łyżeczka), mezcla. El jugo de limón evita que se oscurezcan.
Paso 05 de 09
Tostar las migas de pan
60 g
40 g
Derrite mantequilla (para migas de pan)(40 g) en una 23 cm, añade migas de pan(60 g) y tuesta a fuego medio, removiendo, hasta que dore—aproximadamente 3 minutos. Deja enfriar. Las migas absorben el jugo de la manzana e impiden que la masa se humedezca.
Paso 06 de 09
Estirar la masa
Cubre una mesa grande con un paño de algodón y espolvorea con harina. Estira la masa formando un rectángulo aproximado de 40x30 cm, luego estírala con las manos desde el centro hacia afuera—mantén el dorso de las manos bajo la masa (no las puntas de los dedos, que la perforan). Estira hasta que sea lo suficientemente fina para ver el patrón del paño a través de ella. Tamaño objetivo: alrededor de 70x50 cm. Recorta los bordes más gruesos.
Consejo
Si se te hace un agujero, no importa; el strudel se enrollará de todas formas. No te preocupes.
Paso 07 de 09
Rellenar y enrollar
60 g
60 g
1000 g
80 g
Derrite mantequilla (para pintar)(60 g) y pinta toda la masa. Esparce las migas de pan(60 g) tostadas en una franja de 20 cm de ancho a lo largo del borde corto, dejando 5 cm del borde. Sobre las migas coloca manzanas ácidas (p. ej. granny smith)(1000 g) (sin exceso de jugo) y las pasas(80 g) escurridas. Dobla el borde corto sobre el relleno, dobla los lados hacia adentro, luego levanta el paño para enrollar el strudel como un brazo de gitano.
Consejo
Los lados DEBEN doblarse hacia adentro antes de enrollar, de lo contrario el jugo se escurrirá en la bandeja y se quemará.
Paso 08 de 09
Hornear el strudel
60 g
Transfiere el strudel a una bandeja de horno forrada (con la costura hacia abajo). Pinta con la mantequilla (para pintar)(60 g) restante. Hornea a 190°C°C durante 40 minutos, hasta que esté dorado oscuro en la parte superior. A mitad de la cocción, pinta nuevamente con mantequilla—esto da la corteza crujiente y brillante.
Advertencia
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio. El interior aún necesita cocinarse.
Paso 09 de 09
Reposar y servir
2 łyżka
Deja el strudel en la bandeja durante 15 minutos—el relleno caliente se asienta y no se derramará al cortar. Espolvorea con azúcar glas(2 łyżka) justo antes de servir. Lo mejor es tomarlo tibio, con una bola de helado de vainilla o crema batida.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
