Покладіть пшенична мука(250 g) у миску, додайте сіль(1 szczypta), олія ріпакова(2 łyżka), яблучний оцет(1 łyżeczka) і теплувата вода(125 ml). Перемішайте ложкою, потім замісіть руками на столі 10 хвилин. Тісто має бути гладким, м'яким і пружним — коли ви витягуватимете шматок, воно має розтягуватися, а не рватися.
Wskazówka
Оцет послаблює глютен і дозволяє йому розтягуватися рівномірно — це робить тісто тонким як папір.
Krok 02 z 09
Дайте тісту відпочинути
Сформуйте кулю, змажте невеликою кількістю олії, накройте теплою миською і дайте відпочинути 60 хвилин при кімнатній температурі. Глютену потрібно розслабитися, інакше тісто буде з'їжджати назад при розтягуванні.
Krok 03 z 09
Замочіть родзинки
80 g
3 łyżka
Залийте родзинки(80 g) з ром(3 łyżka) і залиште. Вони поглинуть алкоголь і набухнуть.
Розтопіть масло вершкове (для панірувальних сухариків)(40 g) на 23 cm, додайте панірувальні сухарики(60 g) і підсушіть на середньому вогні, помішуючи, доки вони не набудуть золотистого кольору — близько 3 хвилин. Охолодіть. Панірувальні сухарики вбирають яблучний сік і запобігають размоклості тіста.
Krok 06 z 09
Розтягніть тісто
Накройте великий стіл бавовняною скатертиною і припорошіть мукою. Розкатайте тісто у грубо 40х30 см прямокутник, потім розтягніть руками від центру назовні — тримайте дорсальні боки рук під тістом (не кінчики пальців, які його проколюють). Розтягніть, доки воно не стане настільки тонким, що крізь нього видна скатертина. Цільовий розмір: близько 70х50 см. Підріжте товсті краї.
Wskazówka
Якщо ви зробите дірку — це не важливо, штрудель усе одно буде скручуватися. Не хвилюйтеся.
Krok 07 z 09
Наповніть і скрутіть
60 g
60 g
1000 g
80 g
Розтопіть масло вершкове (для змащування)(60 g) і змажте все тісто. Розсипте підсушені панірувальні сухарики(60 g) смугою завширшки 20 см уздовж короткої сторони, залишаючи 5 см від краю. На панірувальні сухарики покладіть кислі яблука (наприклад, гренні сміт)(1000 g) (без надлишку соку) і висушені родзинки(80 g). Загніть коротку сторону через начинку, загніть боки, потім підніміть скатертину й скрутіть штрудель як рулет.
Wskazówka
Боки МАЮТЬ бути загнуті перед скручуванням — інакше сік потече на противень і підгорить.
Krok 08 z 09
Випічте штрудель
60 g
Перемістіть штрудель на вистелену форму для випічки (швом донизу). Змажте решту масло вершкове (для змащування)(60 g). Випікайте при 190°C°C 40 хвилин, доки верх не набуде глибокого золотистого кольору. На середині випічки ще раз змажте маслом — це дає хрумку, блискучу скоринку.
Uwaga
Якщо верх занадто швидко коричневіє, накройте фольгою. Внутрішня частина все ще потребує випічки.
Krok 09 z 09
Дайте відпочинути і подавайте
2 łyżka
Залишіть штрудель на формі на 15 хвилин — гарячої начинка улаштується і не прольється при нарізанні. Припорошіть цукрова пудра(2 łyżka) прямо перед подаванням. Найкраще подавати теплим з ванільним морозивом або збитими вершками.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
