Patisserie · Balkan

Banitsa

Name: Banitsa
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 400 g Filoteig; 400 g Fetakäse; 3 szt Eier (für die Füllung); 200 g Naturjoghurt; 100 g Butter (geschmolzen); 1 szt Ei (zum Bestreichen); 50 ml Milch

Zeit

20'

+ 0h 40' Ruhezeit

Schwierigkeit

leicht

Kcal

380

/ Portion

Portionen

Bereite 7 Zutaten vor dem Kochen bereit

Maßstab

Einheiten

01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden

02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster

Schritt 01 von 07

Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen

400 g

Den filoteig (400 g) 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Filoteig reißt leicht beim Ausrollen.

Tipp

Die Packung bis zur Verwendung verschlossen halten. Filoteig trocknet in wenigen Minuten aus und wird unbrauchbar.

Schritt 02 von 07

Ofen vorheizen

Den Ofen auf 180°C°C mit Ober- und Unterhitze einstellen. Eine 26 cm cm Springform mit Backpapier auslegen.

Schritt 03 von 07

Füllung zubereiten

400 g

3 szt

200 g

Den fetakäse (400 g) mit einer Gabel in einer Schüssel zerbröseln. Die eier (für die füllung) (3 szt) und den naturjoghurt (200 g) hinzufügen. Zu einer körnigen, gleichmäßigen Paste verrühren.

Tipp

Feta ist bereits salzig — kein Salz zur Füllung hinzufügen.

Schritt 04 von 07

Rollen formen

400 g

100 g

400 g

3 szt

200 g

Ein Blatt filoteig (400 g) auf der Arbeitsfläche auslegen. Leicht mit butter (geschmolzen) (100 g) bestreichen. Einen Streifen Füllung aus fetakäse (400 g), eier (für die füllung) (3 szt) und naturjoghurt (200 g) entlang der langen Kante anbringen (etwa 2 cm vom Rand entfernt). Locker zu einer langen Rolle formen. Mit den übrigen Blättern wiederholen.

Tipp

Nicht zu fest rollen — die Füllung braucht Platz zum Ausdehnen, sonst platzt die Rolle beim Backen.

Schritt 05 von 07

Zu einer Spirale formen

100 g

Die erste Rolle in der Mitte der 26 cm cm Form zu einer Spirale aufrollen. Die nächsten Rollen end an end ansetzen und die Spirale nach außen wickeln, bis die Form gefüllt ist. Die Oberseite mit der übrigen butter (geschmolzen) (100 g) bestreichen.

Schritt 06 von 07

Backen

Die Banitsa in den auf 180°C°C vorgeheizten Ofen geben. 35 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgolden und knusprig ist.

Schritt 07 von 07

Guss auftragen und ruhen lassen

1 szt

50 ml

ei (zum bestreichen) (1 szt) mit milch (50 ml) verquirlen. Sofort nach dem Backen über die heiße Banitsa gießen. Mit einem Geschirrtuch 10 Minuten zudecken.

Tipp

Das Übergießen der heißen Banitsa mit Milch und Ei ist bulgarischer Standard — dadurch wird die Banitsa innen weich statt trocken. Ohne diesen Schritt ist die Banitsa in Ordnung, aber nicht das, was sie sein sollte.

Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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