Klassiker · Osteuropäisch

Blini
mit Sauerrahm

Blini mit Sauerrahm
Zeit
35'
+ 1h Ruhezeit
Schwierigkeit
mittel
Kcal
420
/ Portion
Portionen
4
Bereite 10 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 07

Hefestarter

500 ml
15 g
1 łyżeczka

Die vollmilch (500 ml) auf Körpertemperatur erwärmen — nicht heißer. Die Hälfte in eine Schüssel gießen, frische hefe (15 g) hineinbröckeln, zucker (1 łyżeczka) hinzufügen und rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.

Tipp
Zu heiße Milch tötet die Hefe ab. Wenn es auf dem Finger brennt, erst abkühlen lassen.
Schritt 02 von 07

Grundteig

150 g
150 g

weizenmehl (150 g) und buchweizenmehl (150 g) in die Schüssel geben. Glatt verrühren — der Teig sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben.

Schritt 03 von 07

Gehen

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln und voller Blasen sein — diese Blasen machen Blini fluffig.

Schritt 04 von 07

Teig vollenden

2 szt
50 g
0,5 łyżeczka
500 ml

butter (50 g) schmelzen und leicht abkühlen lassen. eier (2 szt), salz (0,5 łyżeczka), die geschmolzene Butter und die restliche vollmilch (500 ml) zum gegangenen Teig geben. Alles verrühren — der Teig sollte dünner als Pfannkuchenteig sein, etwa wie dickere Sahne.

Tipp
Sanft verrühren, nicht schlagen. Zu intensives Rühren vertreibt die Luft und die Blini werden gummiig.
Schritt 05 von 07

Zweites Gehen

Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche wird wieder Blasen bilden — das ist das Zeichen zum Braten.

Schritt 06 von 07

Braten

3 łyżka

Eine 24 cm cm Pfanne auf mittlerer Hitze aufheizen. Leicht mit rapsöl (3 łyżka) ausstreichen — ein gefaltetes Papiertuch funktioniert am besten. Teig eßlöffelweise hineingebend, um tellergroße Fladen zu formen. 2 Minuten braten, bis Blasen an der Oberfläche entstehen und platzen, dann wenden und noch 1-2 Minuten bis zur goldenen Farbe braten.

Tipp
Die ersten 2-3 Blini geraten meist nicht perfekt — die Pfanne muss erst die richtige Temperatur finden. Das ist normal.
Schritt 07 von 07

Servieren

200 g

Die Blini auf einem Teller stapeln und mit kaltem sauerrahm 18% (200 g) obenauf oder daneben servieren. Sofort essen — Blini schmecken am besten noch warm.

Blini mit Sauerrahm
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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