Grands classiques · Europe de l'Est

Blini
à la crème sure

Blini à la crème sure
Temps
35'
+ 1h repos
Diff.
moyen
Kcal
420
/ portion
Portions
4
Rassemblez 10 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 07

Levain

500 ml
15 g
1 łyżeczka

Chauffez lait entier (500 ml) jusqu'à tiédeur — à température corporelle, pas plus. Versez la moitié dans un bol, émiettez-y levure fraîche (15 g), ajoutez sucre (1 łyżeczka) et mélangez jusqu'à dissolution complète.

Astuce
Un lait trop chaud tue la levure. Si cela vous pique le doigt, laissez refroidir d'abord.
Étape 02 sur 07

Pâte initiale

150 g
150 g

Ajoutez farine de blé (150 g) et farine de sarrasin (150 g) au bol. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse — la consistance doit être celle d'une pâte à crêpes.

Étape 03 sur 07

Première levée

Couvrez le bol d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes. La pâte doit doubler de volume et être remplie de bulles — ce sont ces bulles qui rendront les blini moelleux.

Étape 04 sur 07

Finition de la pâte

2 szt
50 g
0,5 łyżeczka
500 ml

Faites fondre beurre (50 g) et laissez refroidir légèrement. Ajoutez œufs (2 szt), sel (0,5 łyżeczka), le beurre fondu et le reste du lait entier (500 ml) à la pâte levée. Mélangez — la pâte doit être plus fluide qu'une pâte à crêpes, comme de la crème épaisse.

Astuce
Mélangez doucement, ne battez pas. Battre chasse l'air et les blini deviennent caoutchouteux.
Étape 05 sur 07

Deuxième levée

Laissez reposer la pâte 15 minutes. La surface se couvrira à nouveau de bulles — c'est le signal que c'est prêt à cuire.

Étape 06 sur 07

Cuisson

3 łyżka

Chauffez une poêle de 24 cm cm à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement avec huile de colza (3 łyżka) — un morceau de papier absorbant plié fonctionne très bien. Versez la pâte à la cuillère à soupe en formant des ronds de la taille d'une soucoupe. Cuisez 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment et crèvent à la surface, retournez et faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Astuce
Les 2-3 premiers blini ne sont généralement pas parfaits — la poêle a besoin de trouver la bonne température. Ne vous découragez pas.
Étape 07 sur 07

Service

200 g

Empilez les blini dans une assiette et servez avec de la crème aigre 18% (200 g) froide par-dessus ou à côté. Dégustez immédiatement — les blini sont meilleurs chauds.

Blini à la crème sure
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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