Classici · Europa dell'Est

Blini
con panna acida

Blini con panna acida
Tempo
35'
+ 1h riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
420
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 10 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 07

Lievito madre

500 ml
15 g
1 łyżeczka

Scaldare latte intero (500 ml) fino a renderla tiepida — temperatura corporea, non più calda. Versare metà in una ciotola, sbriciolarvici dentro lievito fresco (15 g), aggiungere zucchero (1 łyżeczka) e mescolare fino a quando il lievito si dissolve.

Consiglio
Il latte troppo caldo uccide il lievito. Se scotta il dito, lasciarlo raffreddare prima.
Passo 02 di 07

Impasto iniziale

150 g
150 g

Aggiungere farina di frumento (150 g) e farina di grano saraceno (150 g) alla ciotola. Montare fino a ottenere un impasto liscio — sarà denso come un impasto per pancake.

Passo 03 di 07

Lievitazione

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare in un posto caldo per 45 minuti. L'impasto deve raddoppiare e riempirsi di bolle — sono queste bolle che rendono i blini soffici.

Passo 04 di 07

Completare l'impasto

2 szt
50 g
0,5 łyżeczka
500 ml

Fondere burro (50 g) e lasciarlo raffreddare leggermente. Aggiungere uova (2 szt), sale (0,5 łyżeczka), il burro fuso e il resto di latte intero (500 ml) all'impasto lievitato. Mescolare — l'impasto deve essere più liquido di un impasto per pancake, come una panna densa.

Consiglio
Mescolare delicatamente, non montare. Montare allontana l'aria e i blini diventano gommosi.
Passo 05 di 07

Seconda lievitazione

Lasciar riposare l'impasto 15 minuti. La superficie si ricoprirà di bolle di nuovo — è il momento giusto per friggere.

Passo 06 di 07

Frittura

3 łyżka

Scaldare una padella di 24 cm cm a fuoco medio. Spennellarla leggermente con olio di colza (3 łyżka) — un tovagliolo di carta piegato funziona alla perfezione. Versare l'impasto un cucchiaio per volta, formando dischi della grandezza di un piatto. Friggere 2 minuti finché si formano bolle e scoppiano in superficie, girare e friggere altri 1-2 minuti fino a doratura.

Consiglio
I primi 2-3 blini di solito vengono meno bene — la padella deve trovare la giusta temperatura. Non preoccuparsi.
Passo 07 di 07

Servire

200 g

Impilare i blini nel piatto, servire con panna acida 18% (200 g) fredda sopra o a parte. Mangiare subito — i blini sono migliori quando sono caldi.

Blini con panna acida
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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