Klassiker · Italienisch

Cacio
e Pepe

Cacio e Pepe
Zeit
20'
Schwierigkeit
mittel
Kcal
520
/ Portion
Portionen
4
Bereite 4 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 06

Den Käse reiben

200 g

Reibe pecorino romano (oder grana padano falls kein pecorino) (200 g) auf der feinsten Seite der Reibe. Je feiner er ist, desto leichter schmilzt er in die Sauce.

Tipp
Vorgeriebener Käse aus Plastikbeuteln funktioniert nicht — er enthält Trennmittel, die sich nicht mit Wasser verbinden. Verwende einen Block.
Schritt 02 von 06

Den Pfeffer zerdrücken

2 łyżeczka

Zerdrücke ganze schwarze pfefferkörner (2 łyżeczka) im Mörser oder unter dem Boden eines schweren Topfes. Er sollte grob sein, kein feines Pulver.

Tipp
Frisch gequetschter Pfeffer gibt ätherische Öle frei — das macht dieses Gericht aus. Ein Pfeffermühle funktioniert auch, aber halte ihn grob.
Schritt 03 von 06

Pasta in weniger Wasser kochen

400 g
1 łyżka

Bringe 2 Liter Wasser (weniger als üblich) zum Kochen, füge salz für nudelwasser (1 łyżka) hinzu und gib spaghetti (400 g) dazu. Koche eine Minute weniger als die Packung angibt — die Pasta wird in der Pfanne fertig.

Tipp
Weniger Wasser = stärkeres Wasser. Die Stärke bindet Käse an Pasta und macht die cremige Sauce. Das ist nicht optional, es ist die Grundlage.
Schritt 04 von 06

Den Pfeffer rösten

2 łyżeczka

Gib ganze schwarze pfefferkörner (2 łyżeczka) in eine trockene 28 cm cm Pfanne und erhitze auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet. Füge eine Kelle Nudelwasser hinzu — es sollte heftig sprudeln.

Schritt 05 von 06

Pasta mit Käse verbinden

400 g
200 g

Gib spaghetti (400 g) in die Pfanne mit Pfefferwasser. Nimm sie vom Herd — das ist wichtig. Warte 30 Sekunden, damit sie leicht abkühlt. Füge pecorino romano (oder grana padano falls kein pecorino) (200 g) hinzu und rühre kräftig mit einer Zange um, wobei du nach und nach Nudelwasser hinzufügst, bis du eine glatte, cremige Sauce erhältst, die jeden Strang überzieht.

Tipp
Käse in eine heiße Pfanne gegeben wird gummiartig. Er muss warm sein, nicht kochend. Wenn die Sauce gerinnt — kaltes Wasser hinzufügen und weitergeben, manchmal lässt es sich retten.
Schritt 06 von 06

Sofort servieren

Anrichten und sofort essen. Die Sauce wird innerhalb einer Minute dicker und klebrig, es lohnt sich also nicht zu warten.

Cacio e Pepe
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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