Clásicos · Italiana

Cacio
e Pepe

Cacio e Pepe
Tiempo
20'
Dif.
medio
Kcal
520
/ porción
Porciones
4
Reúne 4 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 06

Ralla el queso

200 g

Ralla queso pecorino romano (o grana padano si no hay pecorino) (200 g) en el lado más fino del rallador. Cuanto más fino, más fácilmente se derrite en la salsa.

Consejo
El queso pre-rallado de bolsas de plástico no funcionará — contiene agentes anti-apelmazante que se niegan a fusionarse con el agua. Usa un bloque.
Paso 02 de 06

Machaca la pimienta

2 łyżeczka

Machaca granos de pimienta negra enteros (2 łyżeczka) en un mortero o bajo el fondo de una olla pesada. Debe ser gruesa, no polvo fino.

Consejo
La pimienta recién machacada libera aceites esenciales — eso es lo que hace especial este plato. Un molinillo también funciona, pero mantenla gruesa.
Paso 03 de 06

Cuece la pasta en menos agua

400 g
1 łyżka

Hierve 2 litros de agua (menos de lo usual), añade sal para el agua de la pasta (1 łyżka) y agrega espagueti (400 g). Cuece un minuto menos de lo que dice el paquete — terminará de cocer en la sartén.

Consejo
Menos agua = agua más almidonada. El almidón es lo que une el queso a la pasta y crea la salsa cremosa. Esto no es opcional, es la base.
Paso 04 de 06

Tuesta la pimienta

2 łyżeczka

Pon granos de pimienta negra enteros (2 łyżeczka) en una sartén 28 cm seca a fuego medio durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante. Añade un cucharón de agua de la pasta — debe burbujear vigorosamente.

Paso 05 de 06

Combina pasta con queso

400 g
200 g

Transfiere espagueti (400 g) a la sartén con agua con pimienta. Retírala del fuego — esto es importante. Espera 30 segundos para que se enfríe un poco. Añade queso pecorino romano (o grana padano si no hay pecorino) (200 g) y remueve vigorosamente con tenazas, agregando agua de la pasta cucharada a cucharada, hasta obtener una salsa suave y cremosa que recubra cada hebra.

Consejo
El queso añadido a una sartén caliente se agarrotará en grumos gomosos. Debe estar templado, no hirviendo. Si la salsa se corta — añade agua fría y sigue removiendo, a veces se puede salvar.
Paso 06 de 06

Sirve inmediatamente

Emplata y come enseguida. La salsa se espesa en un minuto y se vuelve pegajosa, así que no tiene sentido esperar.

Cacio e Pepe
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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