Класика · Італійська

Cacio
e Pepe

Cacio e Pepe
Czas
20'
Poziom
середній
Kcal
520
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 4 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 06

Натрете сир

200 g

Натрете пекоріно романо (або грана падано, якщо немає пекоріно) (200 g) на найменшу сторону терки. Чим дрібніше, тим легше він розплавляється в соусі.

Wskazówka
Заздалегідь натертий сир з пластикових пакетів не підійде — він містить речовини проти злипання, які не з'єднуватимуться з водою. Використовуйте сирний брусок.
Krok 02 z 06

Приміньте перець

2 łyżeczka

Приміньте цілі чорні перцеві зернини (2 łyżeczka) в ступі або під дном важкої каструлі. Він має бути крупним, а не дрібним порошком.

Wskazówka
Щойно приміяний перець звільняє ефірні олії — це те, що робить цю страву особливою. Перцемелка теж спрацює, але залишайте перець крупним.
Krok 03 z 06

Варіть макарони в менш воді

400 g
1 łyżka

Закип'ятьте 2 літри води (менше, ніж зазвичай), додайте сіль для води макаронів (1 łyżka) і додайте спагеті (400 g). Варіть на одну хвилину менше, ніж сказано на упаковці — вони закінчать готуватися в каструлі.

Wskazówka
Менше води = більше крохмалю у воді. Крохмаль — це те, що з'єднує сир з макаронами і створює кремовий соус. Це не опціонально, це основа.
Krok 04 z 06

Обсмажте перець

2 łyżeczka

Поставте цілі чорні перцеві зернини (2 łyżeczka) на суху 28 cm см каструлю і нагрівайте на середньому вогні близько 30 секунд, доки він не задушиться. Додайте черпак води від макаронів — вона має бурхливо кипіти.

Krok 05 z 06

Поєднайте макарони з сиром

400 g
200 g

Перекладіть спагеті (400 g) у каструлю з перцевою водою. Зніміть з вогню — це важливо. Почекайте 30 секунд, щоб вона трохи охолола. Додайте пекоріно романо (або грана падано, якщо немає пекоріно) (200 g) і інтенсивно перемішуйте щипцями, додаючи воду від макаронів по столовій ложці, поки не отримаєте гладкий, кремовий соус, що покриває кожну нитку.

Wskazówka
Сир, доданий у гарячу каструлю, згорнеться в гумові грудочки. Він має бути теплим, а не киплячим. Якщо соус розслоїться — додайте холодної води і продовжуйте перемішувати, іноді його можна врятувати.
Krok 06 z 06

Подавайте одразу

Викладіть на тарілки й ідіть їсти. Соус густішає протягом хвилини й стає в'язким, тому чекати немає сенсу.

Cacio e Pepe
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама