Classici · Italiana

Cacio
e Pepe

Cacio e Pepe
Tempo
20'
Diff.
medio
Kcal
520
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 4 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 06

Grattugia il formaggio

200 g

Grattugia pecorino romano (o grana padano se non disponibile) (200 g) con il lato più fine della grattugia. Più è fine, più facilmente si scioglie nel sugo.

Consiglio
Il formaggio pre-grattugiato in buste di plastica non funziona — contiene anti-aggreganti che si rifiutano di legarsi all'acqua. Usa un pezzo intero.
Passo 02 di 06

Schiaccia il pepe

2 łyżeczka

Schiaccia grani di pepe nero interi (2 łyżeczka) in un mortaio o sotto il fondo di una pentola pesante. Deve essere grossolano, non polvere fine.

Consiglio
Il pepe appena schiacciato rilascia oli essenziali — è quello che rende speciale questo piatto. Va bene anche il mulino del pepe, ma mantienilo grossolano.
Passo 03 di 06

Cuoci la pasta in meno acqua

400 g
1 łyżka

Fai bollire 2 litri di acqua (meno del solito), aggiungi sale per l'acqua della pasta (1 łyżka) e aggiungi spaghetti (400 g). Cucina un minuto meno di quanto indicato sulla confezione — finirà di cuocersi in padella.

Consiglio
Meno acqua = acqua più amidacea. L'amido è ciò che lega il formaggio alla pasta e crea il sugo cremoso. Non è opzionale, è la base.
Passo 04 di 06

Tosta il pepe

2 łyżeczka

Metti grani di pepe nero interi (2 łyżeczka) in una padella asciutta e riscalda a fuoco medio per circa 30 secondi, finché profuma. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta — deve bollire vigorosamente.

Passo 05 di 06

Unisci la pasta al formaggio

400 g
200 g

Trasferisci spaghetti (400 g) nella padella con l'acqua pepata. Toglila dal fuoco — questo è importante. Aspetta 30 secondi perché si raffreddi leggermente. Aggiungi pecorino romano (o grana padano se non disponibile) (200 g) e mescola vigorosamente con le pinze, aggiungendo acqua di cottura un cucchiaio alla volta, finché non ottieni un sugo liscio e cremoso che riveste ogni filo.

Consiglio
Il formaggio aggiunto a una padella calda si rappenderà in grumi gommosi. Deve essere tiepido, non bollente. Se il sugo si scinde — aggiungi acqua fredda e continua a mescolare, a volte si può salvare.
Passo 06 di 06

Servi subito

Impiatta e mangia immediatamente. Il sugo si addensa nel giro di un minuto e diventa appiccicaticcio, quindi non ha senso aspettare.

Cacio e Pepe
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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