Классика · Итальянская

Cacio
e Pepe

Cacio e Pepe
Czas
20'
Trud.
средний
Kcal
520
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 4 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 06

Натрите сыр

200 g

Натрите пекорино романо (или грана падано если нет пекорино) (200 g) на самой мелкой стороне тёрки. Чем мельче, тем легче он растворится в соусе.

Wskazówka
Предтёртый сыр из пластиковых пакетов не подойдёт — он содержит вещества против слипания, которые не связываются с водой. Используйте цельный кусок.
Krok 02 z 06

Раздавите перец

2 łyżeczka

Раздавите черный перец горошком (2 łyżeczka) в ступке или под дном тяжёлой кастрюли. Перец должен быть грубоват, а не мелкая пыль.

Wskazówka
Свежепридавленный перец выделяет эфирные масла — именно это делает это блюдо особенным. Перцемолка тоже подойдёт, но держите помол грубым.
Krok 03 z 06

Варите макароны в меньшем количестве воды

400 g
1 łyżka

Вскипятите 2 литра воды (меньше, чем обычно), добавьте соль (для воды пасты) (1 łyżka) и спагетти (400 g). Варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке — макароны дойдут на сковороде.

Wskazówka
Меньше воды = больше крахмала в воде. Крахмал связывает сыр с макаронами и создаёт кремовый соус. Это не опционально, это основа блюда.
Krok 04 z 06

Обжарьте перец

2 łyżeczka

Положите черный перец горошком (2 łyżeczka) на сухую 28 cm см сковороду и нагревайте на среднем огне примерно 30 секунд, пока не появится аромат. Добавьте половник макаронной воды — она должна бурно кипеть.

Krok 05 z 06

Объедините макароны с сыром

400 g
200 g

Переложите спагетти (400 g) на сковороду с перечной водой. Снимите со всплески — это важно. Подождите 30 секунд, чтобы слегка остыло. Добавьте пекорино романо (или грана падано если нет пекорино) (200 g) и интенсивно перемешивайте щипцами, подливая макаронную воду по столовой ложке, пока не получится гладкий кремовый соус, покрывающий каждую нить.

Wskazówka
Если добавить сыр на горячую сковороду, он свернётся в резиновые комки. Сковорода должна быть тёплой, а не кипящей. Если соус расслоился — добавьте холодную воду и продолжайте мешать, иногда его можно спасти.
Krok 06 z 06

Подавайте сразу же

Разложите по тарелкам и ешьте сразу. Соус загустевает за минуту и становится липким, так что ждать смысла нет.

Cacio e Pepe
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление