Classiques · Italienne

Cacio
e Pepe

Cacio e Pepe
Temps
20'
Diff.
moyen
Kcal
520
/ portion
Portions
4
Rassemblez 4 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 06

Râper le fromage

200 g

Râpez pecorino romano (ou grana padano si pas de pecorino) (200 g) sur la face la plus fine de la râpe. Plus c'est fin, plus il fond facilement dans la sauce.

Astuce
Le fromage pré-râpé en sachet plastique ne fonctionnera pas — il contient des anti-agglomérants qui refusent de se lier à l'eau. Utilisez un bloc.
Étape 02 sur 06

Concasser le poivre

2 łyżeczka

Concassez grains de poivre noir entiers (2 łyżeczka) au mortier ou sous le fond d'une casserole lourde. Il doit être grossier, pas réduit en poudre fine.

Astuce
Le poivre fraîchement concassé libère des huiles essentielles — c'est ce qui fait ce plat. Un moulin à poivre fonctionne aussi, mais gardez-le grossier.
Étape 03 sur 06

Cuire les pâtes dans moins d'eau

400 g
1 łyżka

Faites bouillir 2 litres d'eau (moins que d'habitude), ajoutez sel pour l'eau de cuisson des pâtes (1 łyżka) et versez spaghetti (400 g). Cuisez une minute de moins que n'indique le paquet — elles finiront de cuire à la poêle.

Astuce
Moins d'eau = eau plus riche en amidon. C'est cet amidon qui lie le fromage aux pâtes et crée la sauce crémeuse. Ce n'est pas facultatif, c'est la base.
Étape 04 sur 06

Torréfier le poivre

2 łyżeczka

Mettez grains de poivre noir entiers (2 łyżeczka) dans une poêle sèche cm et chauffez à feu moyen environ 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez une louche d'eau de cuisson — elle doit bouillir vigoureusement.

Étape 05 sur 06

Mélanger les pâtes avec le fromage

400 g
200 g

Transférez spaghetti (400 g) dans la poêle avec l'eau poivrée. Retirez du feu — c'est important. Attendez 30 secondes pour que ce soit légèrement moins chaud. Ajoutez pecorino romano (ou grana padano si pas de pecorino) (200 g) et mélangez vigoureusement avec des pinces, en versant l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse qui enrobe chaque fil.

Astuce
Le fromage ajouté à une poêle chaude se figera en grumeaux caoutchouteux. Il doit être tiède, pas bouillant. Si la sauce se brise — ajoutez de l'eau froide et continuez à mélanger, parfois on peut la sauver.
Étape 06 sur 06

Servir immédiatement

Dressez et mangez tout de suite. La sauce s'épaissit en une minute et devient collante, donc pas la peine d'attendre.

Cacio e Pepe
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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