Klasyki · Włoskie

Cacio
e Pepe

Cacio e Pepe
Czas
20'
Trudn.
średnia
Kcal
520
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 4 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 06

Zetrzyj ser

200 g

Zetrzyj pecorino romano (lub grana padano, jeśli nie ma pecorino) (200 g) na najdrobniejszych oczkach tarki. Im drobniej, tym łatwiej się rozpuści w sosie.

Wskazówka
Gotowy starty ser z plastikowych torebek nie zadziała — ma dodatki przeciw zbrylaniu, które nie chcą się łączyć z wodą. Musi być kawałek do startcia.
Krok 02 / 06

Zmiażdż pieprz

2 łyżeczka

Zmiażdż pieprz czarny w ziarnach (2 łyżeczka) w moździerzu albo pod spodem ciężkiego garnka. Ma być grubo zmielony, nie drobny pył.

Wskazówka
Świeżo zmiażdżony pieprz uwalnia olejki eteryczne — to one robią smak tego dania. Pieprz z młynka też zadziała, ale ma być gruby.
Krok 03 / 06

Ugotuj makaron w mało wodzie

400 g
1 łyżka

Zagotuj 2 litry wody (mniej niż zwykle), dodaj sól do gotowania makaronu (1 łyżka) i wrzuć spaghetti (400 g). Gotuj o minutę krócej niż pisze na opakowaniu — dojdzie na patelni.

Wskazówka
Mało wody = bardziej skrobiowa woda. Skrobia jest tym, co skleja ser z makaronem i tworzy kremowy sos. To nie jest opcja, to fundament.
Krok 04 / 06

Podpraż pieprz

2 łyżeczka

Wsyp pieprz czarny w ziarnach (2 łyżeczka) na suchą patelnię 28 cm cm i podgrzewaj na średnim ogniu około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej chochlę wody z gotowania makaronu — woda powinna mocno bulgotać.

Krok 05 / 06

Połącz makaron z serem

400 g
200 g

Przełóż spaghetti (400 g) na patelnię z pieprzową wodą. Zdejmij z ognia — to ważne. Odczekaj 30 sekund, żeby trochę ostygło. Wsyp pecorino romano (lub grana padano, jeśli nie ma pecorino) (200 g) i mieszaj energicznie szczypcami, dodając po łyżce wody z makaronu, aż powstanie gładki, kremowy sos oblepiający każdą nitkę.

Wskazówka
Ser dodany na gorącej patelni zetnie się w gumowate grudy. Musi być ciepło, ale nie wrząco. Jeśli sos się zwarzy — dolej zimnej wody i mieszaj dalej, czasami da się uratować.
Krok 06 / 06

Podawaj od razu

Wyłóż na talerze i jedz natychmiast. Sos gęstnieje w minutę i robi się klejący, więc nie ma sensu czekać.

Cacio e Pepe
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama