getrocknete weiße bohnen(500 g) mit kaltem Wasser um 5 cm bedecken. Über Nacht einweichen.
Tipp
Ohne Einweichen dauert es 3 Stunden statt 1 und die Bohnen zerfallen oft außen, bevor sie innen weich werden.
Schritt 02 von 08
Ente anbraten
4 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
entenkeulen(4 szt) trocken tupfen. Mit salz(1 łyżeczka) und schwarzer pfeffer(1 łyżeczka) würzen. Beine mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhöhen. 10 Minuten kochen, bis die Haut goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist. Wenden und 3 Minuten weitergaren. Auf einen Teller legen. Das Fett in der Pfanne behalten — es ist die Geschmacksbasis.
Tipp
Mit einer kalten Pfanne zu beginnen, ermöglicht es dem Fett unter der Haut, auszutreten, bevor das Fleisch zusammenzieht. Sonst bleibt die Haut gummiartig.
Schritt 03 von 08
Speck und Wurst anbraten
200 g
400 g
geräucherter speck (ganzes stück)(200 g) in 1 cm große Würfel würfeln. rohe weißwurst(400 g) in 3 cm große Stücke schneiden. Speck zum Entenfett in die Pfanne geben, 5 Minuten kochen, bis er braun ist. Wurst hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dabei wenden. Alles auf den Teller mit der Ente geben.
Schritt 04 von 08
Gemüse kochen
2 szt
2 szt
6 szt
2 łyżka
zwiebel(2 szt) würfeln. möhre(2 szt) auf der großen Lochseite reiben. knoblauchzehen(6 szt) hacken. Zwiebel und Möhre zur Pfanne geben (es sollte noch reichlich Fett aus den vorherigen Schritten vorhanden sein). 8 Minuten auf mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. Knoblauch und tomatenmark(2 łyżka) hinzufügen, 2 Minuten unter Rühren kochen. Das Mark muss anbraten — roh schmeckt es sauer und scharf.
Schritt 05 von 08
Alles zusammen schmoren
500 g
1500 ml
3 szt
1 łyżeczka
4 szt
200 g
400 g
getrocknete weiße bohnen(500 g) aus dem Einweichwasser abtropfen. Das Gemüse aus der Pfanne in einen großen Topf geben. Bohnen, lorbeerblatt(3 szt), getrockneter thymian(1 łyżeczka) hinzufügen und hühnerbrühe(1500 ml) angießen. entenkeulen(4 szt), geräucherter speck (ganzes stück)(200 g) und rohe weißwurst(400 g) zurück in den Topf. Zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren und 60 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel kochen. Die Bohnen sollten weich sein, aber noch ihre Form bewahren.
Tipp
Jetzt noch nicht salzen. Salz, das zu noch harten Bohnen hinzugefügt wird, hindert die Schalen am Aufweichen.
Schritt 06 von 08
Würzen
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Abschmecken. Nach Bedarf salz(1 łyżeczka) und schwarzer pfeffer(1 łyżeczka) hinzufügen. Die Brühe, der Speck und die Wurst sind bereits salzig — erst abschmecken, dann würzen.
Schritt 07 von 08
Unter einer Kruste backen
100 g
Ofen auf 160°C°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Alles aus dem Topf in eine ofenfeste Form geben. Die Oberseite gleichmäßig mit paniermehl(100 g) bestreuen. 60 Minuten backen. Alle 20 Minuten herausnehmen und die Kruste sanft mit einem Löffel aufbrechen — eine neue Kruste bildet sich und die Sauce kommt wieder nach oben. Das ist das Kennzeichen des Cassoulet: mehrere Schichten knuspriger Kruste.
Schritt 08 von 08
Servieren
3 łyżka
Mit gehackte petersilie(3 łyżka) bestreuen. Direkt aus der Form mit einer Scheibe dunklem Brot servieren.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
