Zalej fasola biała jaś (sucha)(500 g) zimną wodą tak, żeby była przykryta na 5 cm. Zostaw na noc.
Wskazówka
Bez namaczania fasola będzie się gotować 3 godziny zamiast 1 i często rozpada się z zewnątrz zanim zmięknie w środku.
Krok 02 / 08
Podsmaż kaczkę
4 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Osusz udka z kaczki(4 szt) papierowym ręcznikiem. Posyp sól(1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony(1 łyżeczka). Połóż udka skórą do dołu na zimnej, suchej patelni i włącz średni ogień. Smaż 10 minut aż skóra będzie złota i wytopi się tłuszcz. Obróć i smaż drugą stronę 3 minuty. Wyjmij na talerz. Tłuszcz z patelni zostaw — będzie podstawą smaku.
Wskazówka
Zaczynamy od zimnej patelni żeby tłuszcz pod skórą zdążył się wytopić zanim mięso się zetnie. Inaczej skóra będzie gumowa.
Krok 03 / 08
Podsmaż boczek i kiełbasę
200 g
400 g
Pokrój boczek wędzony (w kawałku)(200 g) w kostkę 1 cm. Pokrój kiełbasa biała surowa(400 g) na kawałki po 3 cm. Wrzuć boczek na patelnię z tłuszczem z kaczki, smaż 5 minut aż się zarumieni. Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 5 minut, obracając. Wyjmij wszystko na talerz z kaczką.
Krok 04 / 08
Podsmaż warzywa
2 szt
2 szt
6 szt
2 łyżka
Pokrój cebula(2 szt) w drobną kostkę. Zetrzyj marchew(2 szt) na grubych oczkach. Posiekaj czosnek (ząbki)(6 szt). Wrzuć cebulę i marchew na patelnię (powinno zostać dość tłuszczu z poprzednich kroków). Smaż 8 minut na średnim ogniu aż cebula będzie miękka i złota. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy(2 łyżka), smaż 2 minuty mieszając. Koncentrat musi się podsmażyć — surowy ma kwaśny, agresywny smak.
Krok 05 / 08
Duś wszystko razem
500 g
1500 ml
3 szt
1 łyżeczka
4 szt
200 g
400 g
Odcedź fasola biała jaś (sucha)(500 g) z wody z namaczania. Przełóż warzywa z patelni do dużego garnka. Dodaj fasolę, liść laurowy(3 szt), tymianek suszony(1 łyżeczka) i zalej bulion drobiowy(1500 ml). Włóż z powrotem udka z kaczki(4 szt), boczek wędzony (w kawałku)(200 g) i kiełbasa biała surowa(400 g). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod uchyloną pokrywką 60 minut. Fasola ma być miękka ale nie rozpadać się.
Wskazówka
Nie sól na tym etapie. Sól dodana do twardej jeszcze fasoli sprawia że skórka nie chce zmięknąć.
Krok 06 / 08
Dopraw
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Spróbuj. Dodaj sól(1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony(1 łyżeczka) do smaku. Bulion, boczek i kiełbasa już są słone — najpierw spróbuj, potem soluj.
Krok 07 / 08
Zapiecz pod skórką
100 g
Rozgrzej piekarnik do 160°C°C (góra-dół). Przełóż całą zawartość garnka do żaroodpornego naczynia. Posyp wierzch bułka tarta(100 g) równą warstwą. Wstaw do piekarnika na 60 minut. Co 20 minut wyjmij i delikatnie rozbij łyżką skórkę z bułki — wtedy tworzy się nowa, a sos podchodzi do góry. To daje cassoulet jego charakter: kilka warstw chrupiącej skórki.
Krok 08 / 08
Podawaj
3 łyżka
Posyp natka pietruszki (posiekana)(3 łyżka). Podawaj prosto z naczynia, z kromką ciemnego chleba.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
