Copri i fagioli bianchi secchi(500 g) con acqua fredda fino a 5 cm di altezza. Lascia riposare per una notte.
Consiglio
Senza ammollare, i fagioli richiedono 3 ore invece di 1 e spesso si disfano all'esterno prima di cuocersi dentro.
Passo 02 di 08
Rosolare l'anatra
4 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Asciuga bene le cosce di anatra(4 szt). Condisci con sale(1 łyżeczka) e pepe nero(1 łyżeczka). Disponi le cosce con la pelle verso il basso in una padella fredda e asciutta, accendi a fuoco medio. Cuoci per 10 minuti finché la pelle non è dorata e il grasso non si è sciolto. Gira e cuoci ancora 3 minuti. Trasferisci in un piatto. Conserva il grasso in padella — è la base del sapore.
Consiglio
Partire da una padella fredda permette al grasso sotto la pelle di sciogliersi prima che la carne si ritragga. Altrimenti la pelle rimane gommosa.
Passo 03 di 08
Rosolare pancetta e salsiccia
200 g
400 g
Taglia la pancetta affumicata (pezzo intero)(200 g) in cubetti di 1 cm. Taglia la salsiccia bianca cruda(400 g) in pezzi da 3 cm. Aggiungi la pancetta alla padella con il grasso d'anatra, cuoci 5 minuti finché non è dorata. Aggiungi la salsiccia e cuoci altri 5 minuti, girandola. Trasferisci tutto nel piatto con l'anatra.
Passo 04 di 08
Cuocere le verdure
2 szt
2 szt
6 szt
2 łyżka
Trita la cipolla(2 szt). Grattugia la carota(2 szt) con i fori grandi. Trita l'spicchi di aglio(6 szt). Aggiungi cipolla e carota alla padella (dovrebbe rimanerci ancora molto grasso dai passaggi precedenti). Cuoci 8 minuti a fuoco medio finché la cipolla non è morbida e dorata. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro(2 łyżka)}, cuoci 2 minuti mescolando. Il concentrato deve rosolarsi — crudo, ha un sapore acido e sgradevole.
Passo 05 di 08
Cuocere tutto insieme
500 g
1500 ml
3 szt
1 łyżeczka
4 szt
200 g
400 g
Scola i fagioli bianchi secchi(500 g)} dall'acqua di ammmollo. Trasferisci le verdure dalla padella in una pentola grande. Aggiungi i fagioli, l'alloro(3 szt)}, il timo secco(1 łyżeczka)} e versa il {brodo di pollo(1500 ml)}. Ritorna i {cosce di anatra(4 szt)}, la {pancetta affumicata (pezzo intero)(200 g)} e la {salsiccia bianca cruda(400 g)}. Porta a ebollizione, riduci a fuoco basso e cuoci con il coperchio socchiuso per 60 minuti. I fagioli devono essere morbidi ma mantenere la loro forma.
Consiglio
Non salare in questa fase. Il sale aggiunto ai fagioli ancora duri impedisce alle bucce di ammorbidirsi.
Passo 06 di 08
Regolare di sale e pepe
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Assaggia. Aggiungi sale(1 łyżeczka) e pepe nero(1 łyżeczka) secondo il gusto. Il brodo, la pancetta e la salsiccia sono già salati — assaggia prima di aggiungere sale.
Passo 07 di 08
Cuocere al forno con crosta
100 g
Preriscalda il forno a 160°C°C (modalità alto-basso). Trasferisci tutto dalla pentola in una pirofila da forno. Cospargere uniformemente la superficie con il {pangrattato(100 g)}. Cuoci per 60 minuti. Ogni 20 minuti, togli dal forno e rompi delicatamente la crosta con un cucchiaio — se ne forma una nuova e il sugo risale. Questo dà al cassoulet il suo carattere: strati multipli di crosta croccante.
Passo 08 di 08
Servire
3 łyżka
Cospargere con il {prezzemolo tritato(3 łyżka)}. Servi direttamente dalla pirofila con una fetta di pane scuro.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
