Залийте сушена біла квасоля(500 g) холодною водою так, щоб вона перевищувала рівень на 5 см. Залиште на ніч.
Wskazówka
Якщо не замочити квасолю, готування займе 3 години замість 1, та часто зерна розпадаються зовні, перш ніж м'якішу всередині пом'якшеє.
Krok 02 z 08
Зарумʼяніти качку
4 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Просушіть качині ніжки(4 szt) паперовим рушником. Приправте сіль(1 łyżeczka) та чорний перець(1 łyżeczka). Покладіть ноги шкіркою вниз на холодну суху сковороду та включіть вогонь на середній рівень. Готуйте 10 хвилин, поки шкірка не стане золотистою та жир не вивариться. Перевʼяжіть та готуйте ще 3 хвилини. Перекладіть на тарілку. Жир залиште на сковороді — він основа смаку.
Wskazówka
Початок з холодної сковороди дозволяє жиру під шкіркою вивариться, перш ніж м'ясо зсідеться. Інакше шкірка залишиться гумовою.
Krok 03 z 08
Зарумʼяніти бекон та ковбасу
200 g
400 g
Нарізаніть копчена бекон (цілим шматком)(200 g) на кубики 1 см. Нарізаніть сира біла ковбаса(400 g) шматками по 3 см. Додайте бекон на сковороду з качиним жиром, готуйте 5 хвилин, поки він не зарумʼяніється. Додайте ковбасу та готуйте ще 5 хвилин, перевертаючи. Перекладіть усе на тарілку з качкою.
Krok 04 z 08
Готувати овочі
2 szt
2 szt
6 szt
2 łyżka
Нарізаніть цибуля(2 szt) дрібно. Потріть морква(2 szt) на крупній тертці. Подрібніть зубчики часнику(6 szt). Додайте цибулю та морква на сковороду (жиру повинно бути достатньо від попередніх етапів). Готуйте 8 хвилин на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою та золотистою. Додайте часник та томатна паста(2 łyżka), готуйте 2 хвилини, постійно перемішуючи. Паста повинна обсмажитися — свіжа має кислий та різкий смак.
Krok 05 z 08
Тушкувати все разом
500 g
1500 ml
3 szt
1 łyżeczka
4 szt
200 g
400 g
Зцідіть сушена біла квасоля(500 g) від води замочування. Перекладіть овочі зі сковороди у великий гарнець. Додайте квасолю, лавровий лист(3 szt), сушений чебрець(1 łyżeczka) та налийте куріний бульйон(1500 ml). Повеprніть качині ніжки(4 szt), копчена бекон (цілим шматком)(200 g) та сира біла ковбаса(400 g). Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь на мінімум та готуйте з прикритою кришкою 60 хвилин. Квасоля повинна бути м'якою, але зберегти форму.
Wskazówka
Не солите на цьому етапі. Сіль, додана до ще твердої квасолі, запобігає м'якшенню шкірок.
Krok 06 z 08
Приправити
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Спробуйте. Додайте сіль(1 łyżeczka) та чорний перець(1 łyżeczka) за потребою. Бульйон, бекон та ковбаса вже досить солі — спробуйте спочатку, потім приправляйте.
Krok 07 z 08
Запекти під шаром
100 g
Розпалите духовку до 160°C°C (зверху-знизу). Перекладіть усе з гарнця в жаростійку посуду. Посипте верх рівним шаром панірувальні сухарики(100 g). Запікайте 60 хвилин. Кожні 20 хвилин дістаньте та обережно розломайте шар ложкою — новий утворюється, а соус знову піднімається. Саме це дає кассуле його характер: кілька шарів хрустких кірочок.
Krok 08 z 08
Подавати
3 łyżka
Посипте подрібнена петрушка(3 łyżka). Подавайте прямо з посуди з ломтиком чорного хліба.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
