Couvrir haricots blancs secs(500 g) d'eau froide de 5 cm. Laisser reposer toute la nuit.
Astuce
Sans trempage, les haricots demandent 3 heures de cuisson au lieu d'une et se désagrègent souvent à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit tendre.
Étape 02 sur 08
Dorer le canard
4 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Éponger cuisses de canard(4 szt). Assaisonner avec sel(1 łyżeczka) et poivre noir(1 łyżeczka). Placer les cuisses peau vers le bas dans une 23 cm froide et sèche, puis augmenter le feu à moyen. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et la graisse fondue. Retourner et cuire 3 minutes de plus. Réserver dans une assiette. Garder la graisse dans la 23 cm — c'est la base du goût.
Astuce
Commencer avec une {pan} froide permet à la graisse sous la peau de fondre avant que la viande ne se rétracte. Sinon, la peau reste caoutchouteuse.
Étape 03 sur 08
Dorer le bacon et la saucisse
200 g
400 g
Couper lard fumé (morceau entier)(200 g) en cubes de 1 cm. Couper saucisse blanche crue(400 g) en morceaux de 3 cm. Ajouter le bacon à la 23 cm avec la graisse de canard, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la saucisse et cuire 5 minutes de plus en tournant. Transférer le tout dans l'assiette avec le canard.
Étape 04 sur 08
Cuire les légumes
2 szt
2 szt
6 szt
2 łyżka
Couper oignon(2 szt) en dés. Râper carotte(2 szt) sur les gros trous. Hacher gousses d'ail(6 szt). Ajouter l'oignon et la carotte à la 23 cm (il devrait rester beaucoup de graisse des étapes précédentes). Cuire 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Ajouter l'ail et concentré de tomate(2 łyżka), cuire 2 minutes en remuant. Le concentré doit cuire — cru, il a un goût aigre et acide.
Étape 05 sur 08
Mijoter l'ensemble
500 g
1500 ml
3 szt
1 łyżeczka
4 szt
200 g
400 g
Égoutter haricots blancs secs(500 g) de l'eau de trempage. Transférer les légumes de la 23 cm dans un grand pot. Ajouter les haricots, feuille de laurier(3 szt), thym séché(1 łyżeczka) et verser bouillon de poule(1500 ml). Remettre cuisses de canard(4 szt), lard fumé (morceau entier)(200 g) et saucisse blanche crue(400 g). Porter à ébullition, réduire le feu à faible et cuire le couvercle entreapertu pendant 60 minutes. Les haricots doivent être tendres mais conserver leur forme.
Astuce
Ne pas saler à ce stade. Le sel ajouté aux haricots encore durs empêche les peaux de ramollir.
Étape 06 sur 08
Assaisonner
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Goûter. Ajouter sel(1 łyżeczka) et poivre noir(1 łyżeczka) selon le besoin. Le bouillon, le bacon et la saucisse sont déjà salés — goûter d'abord, puis assaisonner.
Étape 07 sur 08
Cuire au four sous une croûte
100 g
Préchauffer le four à 160°C°C (chaleur tournante). Transférer le contenu du pot dans un plat allant au four. Saupoudrer le dessus d'une couche régulière de chapelure(100 g). Cuire pendant 60 minutes. Toutes les 20 minutes, sortir et casser délicatement la croûte avec une cuillère — une nouvelle se forme et la sauce remonte. C'est cela qui donne au cassoulet son caractère : plusieurs couches de croûte croustillante.
Étape 08 sur 08
Servir
3 łyżka
Saupoudrer de persil haché(3 łyżka). Servir directement du plat avec une tranche de pain noir.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
