02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08
Замочите фасоль
500 g
Залейте сушёная белая фасоль(500 g) холодной водой так, чтобы она покрывала их на 5 см. Оставьте на ночь.
Wskazówka
Без замачивания фасоль варится 3 часа вместо 1 часа и часто разваривается снаружи, пока внутри остаётся твёрдой.
Krok 02 z 08
Обжарьте утку
4 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Промокните утиные ножки(4 szt) насухо. Посолите и поперчите соль(1 łyżeczka) и черный перец(1 łyżeczka). Выложите окорока кожей вниз на холодную сухую сковороду и включите средний огонь. Жарьте 10 минут, пока кожа не станет золотистой и не вытопится жир. Переверните и жарьте ещё 3 минуты. Переложите на тарелку. Оставьте жир на сковороде — он основа вкуса.
Wskazówka
Начиная с холодной сковороды, жир под кожей вытапливается до того, как мясо свернётся. Иначе кожа останется резиновой.
Krok 03 z 08
Обжарьте бекон и колбасу
200 g
400 g
Нарежьте копченое сало (целым куском)(200 g) кубиками по 1 см. Нарежьте колбаса белая сырая(400 g) кусками по 3 см. Добавьте бекон на сковороду с утиным жиром, жарьте 5 минут, пока не подрумянится. Добавьте колбасу и жарьте ещё 5 минут, время от времени переворачивая. Переложите всё на тарелку с уткой.
Krok 04 z 08
Готовьте овощи
2 szt
2 szt
6 szt
2 łyżka
Нарежьте лук(2 szt) кубиками. Потрите морковь(2 szt) на крупной тёрке. Мелко нарубите зубчики чеснока(6 szt). Добавьте лук и морковь на сковороду (там должно остаться много жира с предыдущих этапов). Готовьте 8 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и томатная паста(2 łyżka), жарьте 2 минуты, помешивая. Паста должна прожариться — в сыром виде она горькая и кислая.
Krok 05 z 08
Тушите всё вместе
500 g
1500 ml
3 szt
1 łyżeczka
4 szt
200 g
400 g
Слейте воду с замоченной сушёная белая фасоль(500 g). Переложите овощи со сковороды в большую кастрюлю. Добавьте фасоль, лавровый лист(3 szt), сушеный тимьян(1 łyżeczka) и залейте куриный бульон(1500 ml). Верните утиные ножки(4 szt), копченое сало (целым куском)(200 g) и колбаса белая сырая(400 g). Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 60 минут с приоткрытой крышкой. Фасоль должна стать мягкой, но сохранить форму.
Wskazówka
Не солите на этом этапе. Соль, добавленная в ещё твёрдую фасоль, помешает кожице размягчиться.
Krok 06 z 08
Приправьте
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Попробуйте. Добавьте соль(1 łyżeczka) и черный перец(1 łyżeczka) по вкусу. Бульон, бекон и колбаса уже содержат соль — сначала попробуйте, потом приправьте.
Krok 07 z 08
Запеките под корочкой
100 g
Разогрейте духовку до 160°C°C (верх-низ). Переложите всё из кастрюли в огнеупорное блюдо. Посыпьте сверху ровным слоем панировочные сухари(100 g). Запекайте 60 минут. Каждые 20 минут вытаскивайте блюдо и осторожно разбивайте корочку ложкой — новая образуется и соус выступит наружу. Именно это даёт кассуле его характер: несколько слоёв хрустящей корочки.
Krok 08 z 08
Подавайте
3 łyżka
Посыпьте рубленая петрушка(3 łyżka). Подавайте прямо в блюде с ломтиком чёрного хлеба.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
