Klassiker · Ukrainisch

Chicken
Kyiv

Chicken Kyiv
Zeit
35'
+ 1h Ruhezeit
Schwierigkeit
mittel
Kcal
580
/ Portion
Portionen
4
Bereite 11 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 08

Knoblauchbutter zubereiten

120 g
3 szt
1 szt

Die butter 82 % (120 g) muss weich sein – etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. knoblauchzehen (3 szt) und glatte petersilie (bund) (1 szt) fein hacken. Alles mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Paste verrühren.

Schritt 02 von 08

Butterstangen formen und einfrieren

Frischhaltefolie auslegen, butter 82 % (120 g) darauf verteilen und zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Fest einwickeln und 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Die harte Butter läuft beim Braten nicht aus.

Schritt 03 von 08

Hühnerbrustfilets klopfen

4 szt

Das hühnerbrust (je ca. 200 g) (4 szt) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit dem flachen Teil eines Fleischklopfers zu einer etwa 0,5 cm dicken Schicht klopfen. Von der Mitte aus nach außen arbeiten. Die Schicht sollte groß, gleichmäßig und ohne Löcher sein – sonst läuft die Butter durch.

Tipp
Falls das Brustfilet eine kleine Sehne (Unterseite) hat, diese abschneiden und separat klopfen – sie kann später zum Flicken von Löchern verwendet werden.
Schritt 04 von 08

Butter ins Hühnchen wickeln

4 szt
120 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Die Butterstange aus dem Gefrierfach nehmen und in 4 Stücke schneiden. Jede hühnerbrust (je ca. 200 g) (4 szt)-Schicht mit salz (1 łyżeczka) und gemahlener schwarzer pfeffer (0,5 łyżeczka) würzen. Ein Stück butter 82 % (120 g) in die Mitte legen, die Seiten einschlagen und wie eine Palacsinta aufrollen. Die Kanten müssen fest verschlossen sein – mit den Fingern gut andrücken.

Tipp
Jede Spalte bedeutet auslaufende Butter und ein auseinanderfallende Schnitzel. Es lohnt sich, eine Minute länger für sorgfältiges Rollen aufzuwenden.
Schritt 05 von 08

Doppelte Panade

80 g
2 szt
150 g

Drei Schüsseln herrichten: weizenmehl (80 g) in die erste, geschlagenes eier (2 szt) in die zweite, paniermehl (150 g) in die dritte. Jedes aufgerollte Schnitzel in Mehl, dann Ei, dann Paniermehl wälzen. Ei und Paniermehl ein zweites Mal wiederholen. Die doppelte Panade erzeugt eine dichte Schicht, die die Butter innen hält.

Schritt 06 von 08

Schnitzels kühlen

Die Schnitzels 30 Minuten ins Kühlregal stellen. Die Panade wird fest und behält ihre Form beim Braten.

Schritt 07 von 08

Schnitzels frittieren

500 ml

Das raps- oder sonnenblumenöl (zum braten) (500 ml) in einen Topf oder eine tiefe 24 cm geben – die Schicht sollte mindestens 3 cm dick sein. Auf 170°C°C erhitzen. Ohne Thermometer: eine Paniermehlkrume hineintropfen – wenn sie brutzelt und innerhalb von 30 Sekunden braun wird, ist das Öl bereit. 2 Schnitzels auf einmal etwa 5–6 Minuten braten und einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp
Zu kaltes Öl = die Panade saugt Fett auf und das Schnitzel wird schwer. Zu heißes Öl = die Panade verbrennt, bevor das Fleisch durch ist.
Schritt 08 von 08

Sofort servieren

1 szt

Die zitrone (zum servieren) (1 szt) in Viertel schneiden und dazu servieren. Das Schnitzel auf dem Teller mit dem Messer aufschneiden – die Butter sollte herausfließen. Am besten mit Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Chicken Kyiv
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

Favorit
Werbung