Klasyki · Ukraińskie

Kotlet
de volaille

Kotlet de volaille
Czas
35'
+ 1h chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
580
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 11 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 08

Przygotuj masło czosnkowe

120 g
3 szt
1 szt

masło 82% (120 g) musi być miękkie — wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej. Posiekaj drobno czosnek (ząbki) (3 szt) i natka pietruszki (pęczek) (1 szt). Wymieszaj wszystko widelcem w jednolitą masę.

Krok 02 / 08

Uformuj wałeczki masła i zamroź

Rozłóż folię spożywczą, nałóż masło i uformuj wałek o średnicy ok. 2 cm. Zwiń ciasno w folię i włóż do zamrażalnika na 30 minut. Twarde masło nie wycieknie podczas smażenia.

Krok 03 / 08

Rozbij piersi kurczaka

4 szt

Połóż pierś z kurczaka (ok. 200 g każda) (4 szt) między dwoma kawałkami folii spożywczej. Rozbij tłuczkiem (płaską stroną) na płaty grubości ok. 0,5 cm. Zacznij od środka i bij w stronę brzegów. Płat ma być duży, równy i bez dziur — przez dziury wycieknie masło.

Wskazówka
Jeśli pierś ma tzw. filet (mały płatek przyczepiony od spodu), odetnij go i rozbij osobno — możesz nim załatać dziury.
Krok 04 / 08

Zawiń masło w kurczaku

4 szt
120 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Wyjmij wałek masła z zamrażalnika i pokrój na 4 części. Każdy płat pierś z kurczaka (ok. 200 g każda) (4 szt) posyp sól (1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (0,5 łyżeczka). Połóż kawałek masło 82% (120 g) na środku, zawiń boki do środka, a potem zroluj jak naleśnik. Brzegi muszą się szczelnie kleić — dociśnij palcami.

Wskazówka
Każda nieszczelność oznacza wyciek masła i rozpadnięcie się kotleta. Lepiej poświęcić chwilę więcej na zwijanie.
Krok 05 / 08

Podwójna panierka

80 g
2 szt
150 g

Przygotuj trzy miski: w pierwszej mąka pszenna (80 g), w drugiej rozkłócone jajka (2 szt), w trzeciej bułka tarta (150 g). Każdy zwinięty kotlet obtocz w mące, potem w jajku, potem w bułce. Powtórz jajko i bułkę drugi raz. Podwójna panierka tworzy szczelną skorupę, która utrzymuje masło w środku.

Krok 06 / 08

Schłodź kotlety

Włóż kotlety do lodówki na 30 minut. Panierka się utwardzi i będzie trzymać kształt podczas smażenia.

Krok 07 / 08

Smaż w głębokim tłuszczu

500 ml

Wlej olej rzepakowy lub słonecznikowy (do smażenia) (500 ml) do garnka lub głębokiej patelni 24 cm — warstwa ma mieć co najmniej 3 cm. Rozgrzej do 170°C°C. Bez termometru: wrzuć okruszek bułki — jeśli zaczyna skwierczeć i brązowieć w 30 sekund, olej jest gotowy. Smaż kotlety po 2 sztuki na raz, ok. 5–6 minut, obracając w połowie. Wyjmij na ręcznik papierowy.

Wskazówka
Zbyt zimny olej = panierka chłonie tłuszcz i kotlet jest ciężki. Zbyt gorący = panierka się spali zanim mięso się usmaży.
Krok 08 / 08

Podawaj od razu

1 szt

Pokrój cytryna (do podania) (1 szt) na ćwiartki i podawaj obok kotleta. Przekrój kotlet nożem na talerzu — masło powinno wypłynąć. Najlepiej z młodymi ziemniakami lub puree.

Kotlet de volaille
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama