Classici · Ucraino

Chicken
Kyiv

Chicken Kyiv
Tempo
35'
+ 1h riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
580
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 11 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 08

Preparare il burro all'aglio

120 g
3 szt
1 szt

Il burro 82% (120 g) deve essere morbido — toglilo dal frigorifero un'ora prima. Trita finemente l'aglio (spicchi) (3 szt) e il prezzemolo a foglia piatta (mazzo) (1 szt). Mescola tutto con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia.

Passo 02 di 08

Formare i bastoncini di burro e congelarli

Stendi della pellicola trasparente, metti il burro sopra e arrotola in un cilindro spesso circa 2 cm. Avvolgi bene e metti in freezer per 30 minuti. Il burro duro non scapperà durante la frittura.

Passo 03 di 08

Schiacciare i petti di pollo

4 szt

Posiziona il petto di pollo (circa 200 g ciascuno) (4 szt) tra due fogli di pellicola trasparente. Batti con un martello per carne (lato piatto) fino a ottenere fette spesse circa 0,5 cm. Inizia dal centro e procedi verso l'esterno. La fetta deve essere grande, uniforme e senza buchi — il burro fuoriuscirà da qualsiasi buco.

Consiglio
Se il petto ha un filetto (piccola falda attaccata sotto), staccalo e schiaccialo a parte — puoi usarlo per riparare i buchi.
Passo 04 di 08

Avvolgere il burro nel pollo

4 szt
120 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Togli il cilindro di burro dal freezer e taglialo in 4 pezzi. Cospargi ogni fetta di petto di pollo (circa 200 g ciascuno) (4 szt) con sale (1 łyżeczka) e pepe nero macinato (0,5 łyżeczka). Posiziona un pezzo di burro 82% (120 g) al centro, piega i lati verso l'interno, poi arrotola come una frittella. I bordi devono sigillare bene — pressali saldamente con le dita.

Consiglio
Qualsiasi apertura significa burro che scappa e una cotoletta che si sfascia. Meglio dedicare un momento in più per arrotolare con cura.
Passo 05 di 08

Doppia panatura

80 g
2 szt
150 g

Prepara tre ciotole: farina di frumento (80 g) nella prima, uova (2 szt) battuto nella seconda, pangrattato (150 g) nella terza. Ricopri ogni cotoletta arrotolata con farina, poi uovo, poi pangrattato. Ripeti con uovo e pangrattato una seconda volta. La doppia panatura forma uno strato compatto che mantiene il burro all'interno.

Passo 06 di 08

Raffreddare le cotolette

Metti le cotolette in frigorifero per 30 minuti. La panatura si rassoda e mantiene la forma durante la frittura.

Passo 07 di 08

Friggere in profondità le cotolette

500 ml

Versa l'olio di colza o girasole (per friggere) (500 ml) in una pentola o padella profonda 24 cm — lo strato deve essere almeno 3 cm. Scalda a 170°C°C. Senza termometro: lascia cadere una briciola di pangrattato — se sfrigola e si dora in 30 secondi, l'olio è pronto. Friggi 2 cotolette alla volta per circa 5–6 minuti, girandole a metà cottura. Scolalepoi su carta assorbente.

Consiglio
Olio troppo freddo = la panatura assorbe grasso e la cotoletta è pesante. Olio troppo caldo = la panatura brucia prima che la carne sia cotta.
Passo 08 di 08

Servire immediatamente

1 szt

Taglia il limone (da servire) (1 szt) in quarti e servi accanto. Taglia la cotoletta aperta con un coltello nel piatto — il burro dovrebbe scorrere fuori. Ottima con patate novelle o purè.

Chicken Kyiv
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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