Классика · Украинская

Котлета
по-киевски

Котлета по-киевски
Czas
35'
+ 1h chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
580
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 11 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Готовим чесночное масло

120 g
3 szt
1 szt

сливочное масло 82% (120 g) должно быть мягким — достаньте его из холодильника за час до готовки. Мелко нарежьте чеснок (зубчики) (3 szt) и плоская петрушка (пучок) (1 szt). Смешайте всё вилкой в однородную пасту.

Krok 02 z 08

Формируем масло и замораживаем

Разложите пищевую плёнку, выложите масло и сверните в рулет толщиной около 2 см. Плотно заверните и поместите в морозилку на 30 минут. Твёрдое масло не вытечет при жарке.

Krok 03 z 08

Отбиваем куриные грудки

4 szt

Положите куриное филе (примерно по 200 г каждое) (4 szt) между двумя слоями пищевой плёнки. Отбейте мясным молотком (плоской стороной) до толщины примерно 0,5 см. Начинайте от центра и двигайтесь наружу. Кусок должен быть большим, ровным и без отверстий — масло вытечет через любые дырочки.

Wskazówka
Если к грудке прикреплена вырезка (маленький кусочек снизу), отрежьте её и отбейте отдельно — вы сможете использовать её, чтобы заделать дырочки.
Krok 04 z 08

Заворачиваем масло в курицу

4 szt
120 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Достаньте рулет масла из морозилки и нарежьте на 4 куска. Посыпьте каждый кусок куриное филе (примерно по 200 г каждое) (4 szt) соль (1 łyżeczka) и молотый черный перец (0,5 łyżeczka). Положите кусочек сливочное масло 82% (120 g) в центр, загните края внутрь, затем сверните, как блинчик. Края должны плотно соединиться — прижмите их пальцами.

Wskazówka
Любой зазор означает вытекание масла и развал котлеты. Лучше потратить ещё минуту на аккуратное сворачивание.
Krok 05 z 08

Двойная панировка

80 g
2 szt
150 g

Приготовьте три миски: пшеничная мука (80 g) в первой, взбитое яйца (2 szt) во второй, панировочные сухари (150 g) в третьей. Обваляйте каждую свёрнутую котлету в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Повторите слои яйца и сухарей ещё раз. Двойная панировка создаёт плотную оболочку, которая удерживает масло внутри.

Krok 06 z 08

Охлаждаем котлеты

Положите котлеты в холодильник на 30 минут. Панировка затвердеет и сохранит форму при жарке.

Krok 07 z 08

Жарим котлеты во фритюре

500 ml

Налейте масло рапса или подсолнечника (для жарки) (500 ml) в кастрюлю или глубокую сковороду 24 cm — слой должен быть не менее 3 см. Нагрейте до 170°C°C. Если нет термометра: бросьте в масло панировочный сухарик — если он зашипит и подрумянится за 30 секунд, масло готово. Жарьте по 2 котлеты одновременно около 5–6 минут, переворачивая один раз. Выложите на бумажное полотенце.

Wskazówka
Слишком холодное масло = панировка впитает жир и котлета будет тяжёлой. Слишком горячое масло = панировка подгорит, пока мясо ещё не готово.
Krok 08 z 08

Подаём горячим

1 szt

Нарежьте лимон (к столу) (1 szt) дольками и подавайте рядом. Разрежьте котлету ножом на тарелке — масло должно вытечь. Лучше всего с молодым картофелем или пюре.

Котлета по-киевски
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление