Classiques · Ukrainienne

Chicken
Kyiv

Chicken Kyiv
Temps
35'
+ 1h repos
Diff.
moyen
Kcal
580
/ portion
Portions
4
Rassemblez 11 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 08

Préparer le beurre à l'ail

120 g
3 szt
1 szt

Le beurre 82% (120 g) doit être mou — sortez-le du réfrigérateur une heure avant. Hachez finement l'ail (gousses) (3 szt) et le persil plat (botte) (1 szt). Mélangez tout à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 02 sur 08

Former les bâtonnets de beurre et les congeler

Déroulez un film alimentaire, posez le beurre dessus et roulez-le pour former un bâtonnet d'environ 2 cm d'épaisseur. Enveloppez bien et placez au congélateur pendant 30 minutes. Un beurre durci ne s'échappera pas pendant la friture.

Étape 03 sur 08

Aplatir les poitrines de poulet

4 szt

Placez la blanc de poulet (environ 200 g chacun) (4 szt) entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez avec un maillet à viande (côté plat) pour obtenir une tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Commencez par le centre et travaillez vers l'extérieur. La tranche doit être grande, régulière et sans trous — le beurre s'échappera par n'importe quel trou.

Astuce
Si la poitrine a un filet (petite languette attachée dessous), détachez-le et aplatissez-le séparément — vous pourrez l'utiliser pour boucher les trous.
Étape 04 sur 08

Enrouler le beurre dans le poulet

4 szt
120 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Sortez le bâtonnet de beurre du congélateur et coupez-le en 4 morceaux. Saupoudrez chaque tranche de blanc de poulet (environ 200 g chacun) (4 szt) de sel (1 łyżeczka) et poivre noir moulu (0,5 łyżeczka). Placez un morceau de beurre 82% (120 g) au centre, repliez les côtés, puis roulez comme une crêpe. Les bords doivent être bien scellés — appuyez fermement avec vos doigts.

Astuce
Toute fissure signifie une fuite de beurre et une côtelette qui s'effrite. Prenez quelques secondes de plus pour bien l'enrouler.
Étape 05 sur 08

Double panure

80 g
2 szt
150 g

Préparez trois bols : farine de blé (80 g) dans le premier, œufs (2 szt) battu dans le second, chapelure (150 g) dans le troisième. Enrobez chaque côtelette roulée dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Répétez l'œuf et la chapelure une deuxième fois. Cette double couche forme une enveloppe hermétique qui retient le beurre à l'intérieur.

Étape 06 sur 08

Refroidir les côtelettes

Placez les côtelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes. La panure durcit et conserve sa forme pendant la friture.

Étape 07 sur 08

Frire les côtelettes en profondeur

500 ml

Versez l'huile de colza ou tournesol (pour frire) (500 ml) dans une casserole ou une poêle profonde 24 cm — la couche doit faire au moins 3 cm. Chauffez à 170°C°C. Sans thermomètre : jetez-y une miette de chapelure — si elle grésille et dore en 30 secondes, l'huile est prête. Faites frire 2 côtelettes à la fois pendant environ 5–6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.

Astuce
Une huile trop froide = la panure absorbe la graisse et la côtelette est lourde. Une huile trop chaude = la panure brûle avant que la viande cuise.
Étape 08 sur 08

Servir immédiatement

1 szt

Coupez le citron (à servir) (1 szt) en quartiers et servez à côté. Coupez la côtelette avec un couteau dans l'assiette — le beurre doit couler. Se déguste merveilleusement avec des pommes de terre nouvelles ou une purée.

Chicken Kyiv
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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