Класика · Українська

Курка
Київ

Курка Київ
Czas
35'
+ 1h chłodzenie
Poziom
середній
Kcal
580
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 11 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Готуємо часниково-масляну суміш

120 g
3 szt
1 szt

Масло масло вершкове 82% (120 g) має бути м'яким — виймаємо його з холодильника за годину. Дрібно нарізаємо часник (зубчики) (3 szt) та плоский петрушок (пучок) (1 szt). Змішуємо все виделкою до гладкої пасти.

Krok 02 z 08

Формуємо масляні палички й замерзаємо

Розстилаємо харчову плівку, викладаємо масло зверху й скочуємо його в колбаску товщиною близько 2 см. Щільно загортаємо й кладемо в морозильник на 30 хвилин. Затверділе масло не витикатиме під час смаження.

Krok 03 z 08

Відбиваємо грудки курки

4 szt

Укладаємо куряча грудка (приблизно 200 г кожна) (4 szt) між двома шарами харчової плівки. Відбиваємо молотком (плоскою стороною) до товщини близько 0,5 см. Починаємо від центру й рухаємося назовні. Шматок має бути великий, рівний і без дірок — масло витічатиме через будь-які отвори.

Wskazówka
Якщо грудка має тендерлойн (маленький закрісток знизу), відрізаємо його й відбиваємо окремо — можемо ним залатати дірки.
Krok 04 z 08

Загортаємо масло в курку

4 szt
120 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Виймаємо масляну палицю з морозильника й нарізаємо на 4 куски. Посипаємо кожний шматок куряча грудка (приблизно 200 г кожна) (4 szt) сіль (1 łyżeczka) та мелений чорний перець (0,5 łyżeczka). Кладемо кусок масло вершкове 82% (120 g) в центр, загортаємо краї всередину й скочуємо як млинець. Краї мають щільно змикатися — притискаємо їх добре пальцями.

Wskazówka
Будь-який зазор означає витік масла й розпад котлети. Краще витратити час на ретельне скочування.
Krok 05 z 08

Подвійна панірування

80 g
2 szt
150 g

Готуємо три миски: пшенична мука (80 g) у першій, збиті яйця (2 szt) у другій, панірувальні сухарики (150 g) у третій. Паніруємо кожну скочену котлету в борошні, потім у яйці, потім у сухариках. Повторюємо з яйцем і сухариками ще раз. Подвійна панель утворює щільну оболонку, яка тримає масло всередині.

Krok 06 z 08

Охолоджуємо котлети

Кладемо котлети в холодильник на 30 хвилин. Паніль затверднення і зберігає форму під час смаження.

Krok 07 z 08

Смажимо в глибокій олії

500 ml

Наливаємо олія ріпакова або соняшникова (для смаження) (500 ml) в горщик або глибокий 24 cm — шар має бути не менше 3 см. Розігріваємо до 170°C°C. Без термометра: кидаємо сухарик — якщо він шипить і темніє за 30 секунд, олія готова. Смажимо по 2 котлети одночасно близько 5–6 хвилин, переворачуючи посередині. Викладаємо на паперові рушники.

Wskazówka
Занадто холодна олія = панель втягує жир і котлета важка. Занадто гаряча олія = панель палиться до того, як м'ясо приготується.
Krok 08 z 08

Подаємо негайно

1 szt

Нарізаємо лимон (для подачі) (1 szt) на чвертинки й подаємо окремо. Розрізаємо котлету ножем на тарілці — масло має витекти. Найкраще з молодою картоплею або пюре.

Курка Київ
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама