La mantequilla 82%(120 g) debe estar blanda — sácala del frigorífico una hora antes. Pica finamente el ajo (dientes)(3 szt) y el perejil plano (manojo)(1 szt). Mezcla todo con un tenedor hasta obtener una pasta suave.
Paso 02 de 08
Formar cilindros de mantequilla y congelar
Coloca film transparente, pon la mantequilla encima y enrolla formando un cilindro de unos 2 cm de grosor. Envuelve bien y coloca en el congelador durante 30 minutos. La mantequilla dura no se saldrá durante la fritura.
Paso 03 de 08
Aplanar las pechugas de pollo
4 szt
Coloca la pechuga de pollo (aproximadamente 200 g cada una)(4 szt) entre dos hojas de film transparente. Golpea con un mazo de carne (lado plano) para obtener láminas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Comienza desde el centro y trabaja hacia los bordes. La lámina debe ser grande, uniforme y sin agujeros — la mantequilla se saldrá por cualquier orificio.
Consejo
Si la pechuga tiene un solomillo (pequeña tira adherida por debajo), sepáralo y aplánalo por separado — puedes usarlo para tapar agujeros.
Paso 04 de 08
Envolver la mantequilla en el pollo
4 szt
120 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Saca el cilindro de mantequilla del congelador y córtalo en 4 piezas. Espolvorea cada lámina de pechuga de pollo (aproximadamente 200 g cada una)(4 szt) con sal(1 łyżeczka) y pimienta negra molida(0,5 łyżeczka). Coloca una porción de mantequilla 82%(120 g) en el centro, dobla los lados hacia adentro y enrolla como un crepe. Los bordes deben sellar bien — presiona firmemente con los dedos.
Consejo
Cualquier abertura significa que la mantequilla se saldrá y la croqueta se desmoronará. Es mejor dedicar un momento extra a enrollar con cuidado.
Paso 05 de 08
Rebozado doble
80 g
2 szt
150 g
Prepara tres cuencos: harina de trigo(80 g) en el primero, huevos(2 szt) batido en el segundo, migas de pan(150 g) en el tercero. Enharina cada rollo de croqueta, después pásalo por huevo y luego por pan rallado. Repite el huevo y pan rallado una segunda vez. El rebozado doble forma una costra hermética que mantiene la mantequilla en el interior.
Paso 06 de 08
Enfriar las croquetas
Coloca las croquetas en el frigorífico durante 30 minutos. El rebozado se solidifica y mantiene su forma durante la fritura.
Paso 07 de 08
Freír las croquetas en abundante aceite
500 ml
Vierte el aceite de colza o girasol (para freír)(500 ml) en una olla o sartén profunda 24 cm — la capa debe tener al menos 3 cm. Calienta a 170°C°C. Sin termómetro: deja caer una miaja de pan — si chisporrotea y se dora en 30 segundos, el aceite está listo. Fríe 2 croquetas a la vez durante aproximadamente 5–6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Escurre sobre papel absorbente.
Consejo
Aceite demasiado frío = el rebozado absorbe grasa y la croqueta queda pesada. Aceite demasiado caliente = el rebozado se quema antes de que la carne se cocine.
Paso 08 de 08
Servir inmediatamente
1 szt
Corta el limón (para servir)(1 szt) en cuartos y sirve al lado. Corta la croqueta por la mitad con un cuchillo en el plato — la mantequilla debe fluir. Mejor acompañada de patatas nuevas o puré.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
