Geben Sie trockene kichererbsen(400 g) in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser — mindestens die zweifache Menge. Lassen Sie sie über Nacht, mindestens 12 Stunden, einweichen.
Tipp
Ohne Einweichen werden die Kichererbsen auch nach 3 Stunden Kochen nicht weich. Dieser Schritt ist unverzichtbar.
Schritt 02 von 10
Die Brühe beginnen
500 g
200 g
500 g
Geben Sie rinderschenkel oder rinderbrust(500 g) und geräuchertes speckstück(200 g) in einen großen Topf (mindestens 6 Liter). Bedecken Sie mit 4 Litern kaltem Wasser. Bringen Sie zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel ab. Sobald das Wasser klar wird, fügen Sie hähnchenkeulen(500 g) hinzu.
Tipp
Mit kaltem Wasser zu starten ermöglicht es den Proteinen, langsam in die Brühe auszutreten und ihr tiefere Aromen zu geben. Fleisch in kochendes Wasser geben versiegelt es und hinterlässt eine dünne Brühe.
Schritt 03 von 10
Kichererbsen und Aromaten hinzufügen
400 g
1 szt
4 szt
2 łyżeczka
Gießen Sie die eingeweichten trockene kichererbsen(400 g) ab und geben Sie sie in den Topf. Werfen Sie die ganz geschälte zwiebel(1 szt) und knoblauchzehen(4 szt) hinzu (nicht hacken, ganz lassen). Fügen Sie salz(2 łyżeczka) hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf minimum — das Wasser sollte nur kaum simmern, nicht sprudeln.
Tipp
Starkes Kochen zerbricht die Kichererbsen. Ein sanftes Simmern hält sie ganz und weich.
Schritt 04 von 10
Sanftes Simmern
Bedecken Sie den Topf teilweise und lassen Sie ihn auf niedriger Stufe 90 Minuten simmern. Überprüfen Sie alle 20 Minuten, dass das Fleisch unter Wasser bleibt — füllen Sie mit kochendem Wasser auf, wenn nötig.
Schritt 05 von 10
Chorizo und Gemüse hinzufügen
200 g
300 g
600 g
Fügen Sie die ganze chorizo-wurst(200 g), geschälte möhre(300 g) in dicken Stücken und geschälte kartoffeln(600 g) hinzu (kleine ganz, größere halbiert). Lassen Sie weitere 30 Minuten auf niedriger Stufe simmern.
Tipp
Fügen Sie die Blutwurst noch nicht hinzu — sie platzt, wenn sie zu lange gekocht wird.
Schritt 06 von 10
Kohl vorbereiten
400 g
3 łyżka
4 szt
1 łyżeczka
Schneiden Sie wirsingkohl(400 g) in dicke Streifen. Kochen Sie in einem separaten Topf mit Salzwasser 8 Minuten. Gießen Sie ab. Erhitzen Sie olivenöl(3 łyżka) in einer 24 cm, fügen Sie 2 gehackte knoblauchzehen(4 szt) Zehen hinzu und kochen Sie 30 Sekunden — es sollte duften, nicht bräunen. Nehmen Sie vom Herd, rühren Sie süßes paprikapulver(1 łyżeczka) ein. Fügen Sie den abgetropften Kohl hinzu und tossieren Sie 2 Minuten.
Tipp
Paprika vom Herd hinzufügen — in heißem Öl verbrennt sie in Sekunden und wird bitter.
Schritt 07 von 10
Blutwurst hinzufügen
200 g
Geben Sie die ganze blutwurst(200 g) in den Brühetopf. Lassen Sie 15 Minuten auf niedriger Stufe simmern.
Schritt 08 von 10
Die Suppe: erster Gang
120 g
Schöpfen Sie 1,5 Liter Brühe aus dem Topf in einen kleineren Topf. Bringen Sie zum Kochen, fügen Sie dünne nudeln(120 g) hinzu und kochen Sie 5 Minuten, bis sie zart sind. Dies ist der erste Gang — die Sopa.
Schritt 09 von 10
Zweiter Gang: Kichererbsen und Gemüse
400 g
600 g
300 g
400 g
Heben Sie mit einem Schaumlöffel trockene kichererbsen(400 g), kartoffeln(600 g) und möhre(300 g) aus dem großen Topf auf ein Serviertablett. Fügen Sie den gewürzten wirsingkohl(400 g) hinzu. Dies ist der zweite Gang.
Schritt 10 von 10
Dritter Gang: das Fleisch
500 g
500 g
200 g
200 g
200 g
Heben Sie rinderschenkel oder rinderbrust(500 g), hähnchenkeulen(500 g), geräuchertes speckstück(200 g), chorizo-wurst(200 g) und blutwurst(200 g) aus dem Topf. In Portionen schneiden. Auf einem zweiten Tablett anrichten. Servieren Sie zuerst die Suppe, dann das Gemüse mit Kichererbsen, schließlich das Fleisch — Madrid-Art.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
