Krok 01 z 10

Замочите нут

400 g

Поместите нут сушёный (400 g) в большую миску и залейте холодной водой — минимум в два раза больше объёма нута. Оставьте на ночь, не менее 12 часов.

Wskazówka

Без замачивания нут не размягчится даже после 3 часов варки. Этот шаг обязателен.

Krok 02 z 10

Начните готовить бульон

500 g

200 g

500 g

Поместите говяжья голень или грудинка (500 g) и копченое сало (целым куском) (200 g) в большую кастрюлю (минимум 6 литров). Залейте 4 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену шумовкой. Когда вода станет прозрачной, добавьте куриные бедрышки (500 g).

Wskazówka

Начиная с холодной воды, белки медленно переходят в бульон, придавая ему глубокий вкус. Если опустить мясо в кипящую воду, оно запечатается, и бульон останется пресным.

Krok 03 z 10

Добавьте нут и ароматические овощи

400 g

1 szt

4 szt

2 łyżeczka

Слейте воду с замоченного нут сушёный (400 g) и добавьте в кастрюлю. Положите целую очищенную лук (1 szt) и зубчики чеснока (4 szt) (не нарезая, оставьте целыми). Добавьте соль (2 łyżeczka). Уменьшите огонь до минимума — вода должна едва дрожать, а не кипеть.

Wskazówka

Бурное кипение разварит нут. Медленное кипение сохранит зёрна целыми и мягкими.

Krok 04 z 10

Медленное тушение

Накройте кастрюлю наполовину и варите на низком огне 90 минут. Проверяйте каждые 20 минут, чтобы мясо оставалось в жидкости — при необходимости долейте кипящей воды.

Krok 05 z 10

Добавьте чоризо и овощи

200 g

300 g

600 g

Добавьте целую колбаса чоризо (200 g), очищенную морковь (300 g), нарезанную толстыми кусками, и очищенный картофель (600 g) (небольшие оставьте целыми, крупные разрежьте пополам). Продолжайте варить на низком огне 30 минут.

Wskazówka

Не добавляйте кровяную колбасу пока — она лопается при длительной варке.

Krok 06 z 10

Подготовьте капусту

400 g

3 łyżka

4 szt

1 łyżeczka

Нарежьте капуста савойская (400 g) толстыми полосками. Отварите в отдельной кастрюле с подсолённой водой 8 минут. Слейте воду. Нагрейте оливковое масло (3 łyżka) на 24 cm сковороде, добавьте 2 нашинкованных зубчика зубчики чеснока (4 szt) и готовьте 30 секунд — должен почувствоваться аромат, но чеснок не должен подрумяниться. Снимите со стола, добавьте сладкая паприка (1 łyżeczka) и перемешайте. Добавьте осушенную капусту и перемешивайте 2 минуты.

Wskazówka

Добавляйте паприку вне огня — в горячем масле она подгорает за секунды и становится горькой.

Krok 07 z 10

Добавьте кровяную колбасу

200 g

Положите целую кровяная колбаса (200 g) в кастрюлю с бульоном. Варите на низком огне 15 минут.

Krok 08 z 10

Суп: первое блюдо

120 g

Налейте 1,5 литра бульона из основной кастрюли в меньшую кастрюльку. Доведите до кипения, добавьте тонкая лапша (120 g) и готовьте 5 минут до готовности. Это первое блюдо — сопа.

Krok 09 z 10

Второе блюдо: нут и овощи

400 g

600 g

300 g

400 g

Шумовкой выложите нут сушёный (400 g), картофель (600 g) и морковь (300 g) из большой кастрюли на сервировочное блюдо. Добавьте приправленную капуста савойская (400 g). Это второе блюдо.

Krok 10 z 10

Третье блюдо: мясо

500 g

200 g

Извлеките говяжья голень или грудинка (500 g), куриные бедрышки (500 g), копченое сало (целым куском) (200 g), колбаса чоризо (200 g) и кровяная колбаса (200 g) из кастрюли. Нарежьте порциями. Выложите на второе блюдо. Подавайте в таком порядке: сначала суп, потом овощи с нутом, в конце мясо — по мадридскому обычаю.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione

CocidoMadrileño

Замочите нут

Начните готовить бульон

Добавьте нут и ароматические овощи

Медленное тушение

Добавьте чоризо и овощи

Подготовьте капусту

Добавьте кровяную колбасу

Суп: первое блюдо

Второе блюдо: нут и овощи

Третье блюдо: мясо

Jak wyszło?

Cocido
Madrileño