Soupes · Espagnole

Cocido
Madrileño

Cocido Madrileño
Temps
40'
+ 2h 30' repos
Diff.
moyen
Kcal
720
/ portion
Portions
6
Rassemblez 15 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 10

Tremper les pois chiches

400 g

Versez pois chiches secs (400 g) dans un grand bol et couvrez d'eau froide — au moins deux fois leur volume. Laissez reposer toute la nuit, minimum 12 heures.

Astuce
Sans trempage, les pois chiches ne ramolliront pas même après 3 heures de cuisson. Cette étape est indispensable.
Étape 02 sur 10

Préparer le bouillon

500 g
200 g
500 g

Placez jarret ou poitrine de bœuf (500 g) et lard fumé en bloc (200 g) dans une grande casserole (au moins 6 litres). Couvrez avec 4 litres d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif et écumez la mousse avec une écumoire. Une fois l'eau clarifiée, ajoutez cuisses de poulet (500 g).

Astuce
Commencer avec de l'eau froide permet aux protéines de s'infiltrer lentement dans le bouillon pour plus de saveur. Plonger la viande dans l'eau bouillante la scelle et vide le bouillon.
Étape 03 sur 10

Ajouter les pois chiches et les aromatics

400 g
1 szt
4 szt
2 łyżeczka

Égouttez les pois chiches secs (400 g) trempés et versez-les dans la casserole. Ajoutez l'oignon (1 szt) entier pelé et l'gousses d'ail (4 szt) entier (non haché, entier). Versez du sel (2 łyżeczka). Réduisez le feu au minimum — l'eau doit à peine frémir, pas bouillir.

Astuce
Une cuisson à gros bouillons casse les pois chiches. Un léger frémissement les garde entiers et tendres.
Étape 04 sur 10

Frémissement lent

Couvrez partiellement la casserole et laissez frémir à feu doux pendant 90 minutes. Vérifiez tous les 20 minutes que la viande reste immergée — rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.

Étape 05 sur 10

Ajouter le chorizo et les légumes

200 g
300 g
600 g

Ajoutez le chorizo (200 g) entier, la carotte (300 g) pelée coupée en gros morceaux, et les pommes de terre (600 g) pelées (les petites entières, les plus grosses coupées en deux). Poursuivez le frémissement à feu doux pendant 30 minutes.

Astuce
N'ajoutez pas encore le boudin noir — il se fendille s'il cuit trop longtemps.
Étape 06 sur 10

Préparer le chou

400 g
3 łyżka
4 szt
1 łyżeczka

Coupez chou de savoie (400 g) en épaisses lanières. Faites bouillir dans une casserole séparée d'eau salée pendant 8 minutes. Égouttez. Chauffez huile d'olive (3 łyżka) dans une 24 cm poêle, ajoutez 2 gousses d'gousses d'ail (4 szt) hachées et faites cuire pendant 30 secondes — ça doit sentir bon, pas brunir. Retirez du feu, versez la paprika doux (1 łyżeczka) et mélangez. Ajoutez le chou égoutté et mélangez pendant 2 minutes.

Astuce
Ajoutez la paprika hors du feu — dans l'huile chaude elle brûle en quelques secondes et devient amère.
Étape 07 sur 10

Ajouter le boudin noir

200 g

Versez le boudin noir (200 g) entier dans la casserole de bouillon. Laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes.

Étape 08 sur 10

La soupe : premier service

120 g

Versez 1,5 litre de bouillon de la grande casserole dans une petite casserole. Portez à ébullition, ajoutez les nouilles fines (120 g) et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. C'est le premier service — la sopa.

Étape 09 sur 10

Deuxième service : pois chiches et légumes

400 g
600 g
300 g
400 g

À l'aide d'une écumoire, soulevez les pois chiches secs (400 g), les pommes de terre (600 g) et la carotte (300 g) de la grande casserole et versez-les sur un plat de service. Ajoutez le chou de savoie (400 g) préparé. C'est le deuxième service.

Étape 10 sur 10

Troisième service : les viandes

500 g
500 g
200 g
200 g
200 g

Soulevez le jarret ou poitrine de bœuf (500 g), le cuisses de poulet (500 g), le lard fumé en bloc (200 g), le chorizo (200 g) et le boudin noir (200 g) de la casserole. Coupez en portions. Arrangez sur un second plat. Servez d'abord la soupe, puis les légumes avec les pois chiches, enfin les viandes — à la madrileña.

Cocido Madrileño
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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