Sopas · Española

Cocido
Madrileño

Cocido Madrileño
Tiempo
40'
+ 2h 30' reposo
Dif.
medio
Kcal
720
/ porción
Porciones
6
Reúne 15 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 10

Remojar los garbanzos

400 g

Pon garbanzos secos (400 g) en un bol grande y cúbrelos con agua fría — al menos el doble de su volumen. Déjalos reposar toda la noche, mínimo 12 horas.

Consejo
Sin remojar, los garbanzos no se ablandan ni después de 3 horas de cocción. Este paso es imprescindible.
Paso 02 de 10

Empieza el caldo

500 g
200 g
500 g

Pon chambarete o pecho de res (500 g) y tocino ahumado en pieza (200 g) en una olla grande (al menos 6 litros). Cúbrelos con 4 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma con una espumadera. Cuando el agua esté clara, añade muslos de pollo (500 g).

Consejo
Empezar con agua fría permite que las proteínas se filtren lentamente en el caldo para un sabor más profundo. Soltar la carne en agua hirviendo la sella y deja el caldo vacío.
Paso 03 de 10

Añade garbanzos y aromáticos

400 g
1 szt
4 szt
2 łyżeczka

Escurre los garbanzos secos (400 g) remojados y añádelos a la olla. Agrega la cebolla (1 szt) pelada entera y dientes de ajo (4 szt) (sin picar, déjalos enteros). Añade sal (2 łyżeczka). Reduce el fuego al mínimo — el agua debe brillar apenas, no hervir.

Consejo
La ebullición fuerte rompe los garbanzos. Un hervor lento los mantiene enteros y tiernos.
Paso 04 de 10

Hervir a fuego lento

Cubre parcialmente la olla y deja que hierva a fuego bajo durante 90 minutos. Comprueba cada 20 minutos que la carne está sumergida — añade agua hirviendo si es necesario.

Paso 05 de 10

Añade chorizo y verduras

200 g
300 g
600 g

Agrega el chorizo (200 g) entero, zanahoria (300 g) pelada cortada en trozos gruesos, y papas (600 g) pelada (las pequeñas enteras, las grandes por la mitad). Continúa hirviendo a fuego bajo durante 30 minutos.

Consejo
No añadas la morcilla todavía — se rompe si se cuece demasiado tiempo.
Paso 06 de 10

Prepara el repollo

400 g
3 łyżka
4 szt
1 łyżeczka

Corta col de saboya (400 g) en tiras gruesas. Hierve en otra olla con agua salada durante 8 minutos. Escurre. Calienta aceite de oliva (3 łyżka) en una 24 cm, añade 2 dientes de dientes de ajo (4 szt) picados y cocina durante 30 segundos — debe oler bien, no dorarse. Retira del fuego, añade pimentón dulce (1 łyżeczka) y remueve. Agrega el repollo escurrido y mezcla durante 2 minutos.

Consejo
Añade el pimentón fuera del fuego — en aceite caliente se quema en segundos y se vuelve amargo.
Paso 07 de 10

Añade la morcilla

200 g

Agrega la morcilla (200 g) entera al caldo. Deja que hierva a fuego bajo durante 15 minutos.

Paso 08 de 10

La sopa: primer plato

120 g

Cuela 1,5 litros de caldo de la olla grande en una cazuela más pequeña. Lleva a ebullición, añade fideos finos (120 g) y cuece durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Este es el primer plato — la sopa.

Paso 09 de 10

Segundo plato: garbanzos y verduras

400 g
600 g
300 g
400 g

Con una espumadera, saca los garbanzos secos (400 g), papas (600 g) y zanahoria (300 g) de la olla grande a una fuente de servir. Añade el col de saboya (400 g) condimentado. Este es el segundo plato.

Paso 10 de 10

Tercer plato: las carnes

500 g
500 g
200 g
200 g
200 g

Saca chambarete o pecho de res (500 g), muslos de pollo (500 g), tocino ahumado en pieza (200 g), chorizo (200 g) y morcilla (200 g) de la olla. Córtalos en porciones. Colócalos en otra fuente. Sirve primero la sopa, luego las verduras con garbanzos, finalmente las carnes — al estilo madrileño.

Cocido Madrileño
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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