Zuppe · Spagnolo

Cocido
Madrileño

Cocido Madrileño
Tempo
40'
+ 2h 30' riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
720
/ porzione
Porzioni
6
Prepara 15 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 10

Ammollare i ceci

400 g

Metti ceci secchi (400 g) in una ciotola grande e ricopri con acqua fredda — almeno il doppio del loro volume. Lascia riposare per la notte, minimo 12 ore.

Consiglio
Senza ammollare, i ceci non si ammorbidiranno nemmeno dopo 3 ore di cottura. Questo passaggio è irrinunciabile.
Passo 02 di 10

Avvia il brodo

500 g
200 g
500 g

Metti stinco o punta di petto di manzo (500 g) e pancetta affumicata (pezzo intero) (200 g) in una pentola grande (almeno 6 litri). Ricopri con 4 litri di acqua fredda. Porta a ebollizione a fuoco alto e rimuovi la schiuma con una schiumarola. Una volta che l'acqua si schiarisce, aggiungi cosce di pollo (500 g).

Consiglio
Iniziare con acqua fredda consente alle proteine di penetrare lentamente nel brodo per un sapore più profondo. Buttare la carne in acqua bollente la sigilla e lascia il brodo vuoto.
Passo 03 di 10

Aggiungi i ceci e i profumi

400 g
1 szt
4 szt
2 łyżeczka

Scola i ceci secchi (400 g) ammollati e aggiungili alla pentola. Aggiungi la cipolla (1 szt) intera sbucciata e l'spicchi di aglio (4 szt) (non tritare, lascia intero). Aggiungi il sale (2 łyżeczka). Riduci il fuoco al minimo — l'acqua dovrebbe appena tremolare, non bollire.

Consiglio
L'ebollizione forte rompe i ceci. Una cottura lenta a fuoco dolce li mantiene intatti e morbidi.
Passo 04 di 10

Cottura lenta a fuoco dolce

Copri la pentola parzialmente e simmer a fuoco basso per 90 minuti. Controlla ogni 20 minuti che la carne rimanga immersa — aggiungi acqua bollente se necessario.

Passo 05 di 10

Aggiungi chorizo e verdure

200 g
300 g
600 g

Aggiungi il salsiccia chorizo (200 g) intero, la carota (300 g) sbucciata tagliata in pezzi spessi, e la patate (600 g) sbucciata (le piccole intere, le più grandi tagliate a metà). Continua a cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Consiglio
Non aggiungere ancora il sanguinaccio — si spacca se cotto troppo a lungo.
Passo 06 di 10

Prepara il cavolo

400 g
3 łyżka
4 szt
1 łyżeczka

Taglia il cavolo verza (400 g) a strisce spesse. Bollilo in una pentola separata di acqua salata per 8 minuti. Scola. Scalda l'olio d'oliva (3 łyżka) in una 24 cm, aggiungi 2 spicchi di spicchi di aglio (4 szt) tritati e cuoci per 30 secondi — dovrebbe profumare, non annerirsi. Togli dal fuoco, mescola la paprika dolce (1 łyżeczka). Aggiungi il cavolo scolato e mescola per 2 minuti.

Consiglio
Aggiungi la paprika fuori dal fuoco — nell'olio caldo brucia in secondi e diventa amara.
Passo 07 di 10

Aggiungi il sanguinaccio

200 g

Aggiungi il sanguinaccio (200 g) intero al brodo. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti.

Passo 08 di 10

La zuppa: prima portata

120 g

Versa 1,5 litri di brodo dalla pentola in una pentola più piccola. Porta a ebollizione, aggiungi la pasta fine (120 g) e cuoci per 5 minuti finché tenera. Questa è la prima portata — sopa.

Passo 09 di 10

Seconda portata: ceci e verdure

400 g
600 g
300 g
400 g

Usa una schiumarola per togliere i ceci secchi (400 g), la patate (600 g) e la carota (300 g) dalla pentola grande e mettili su un piatto da portata. Aggiungi il cavolo verza (400 g) condito. Questa è la seconda portata.

Passo 10 di 10

Terza portata: le carni

500 g
500 g
200 g
200 g
200 g

Togli stinco o punta di petto di manzo (500 g), cosce di pollo (500 g), pancetta affumicata (pezzo intero) (200 g), salsiccia chorizo (200 g) e sanguinaccio (200 g) dalla pentola. Taglia in porzioni. Disponi su un secondo piatto. Servi prima la zuppa, poi le verdure con i ceci, infine le carni — stile Madrid.

Cocido Madrileño
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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