Zupy · Hiszpańskie

Cocido
Madrileño

Cocido Madrileño
Czas
40'
+ 2h 30' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
720
/ porcję
Porcje
6
Zbierz 15 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 10

Namocz ciecierzycę

400 g

Wsyp ciecierzyca sucha (400 g) do dużej miski, zalej zimną wodą tak żeby było jej dwa razy więcej niż ciecierzycy. Zostaw na całą noc, minimum 12 godzin.

Wskazówka
Bez namaczania ciecierzyca nie zmięknie nawet po 3 godzinach gotowania. To krok którego nie da się pominąć.
Krok 02 / 10

Wstaw mięso na bulion

500 g
200 g
500 g

Włóż wołowina z łaty lub pręgi (500 g) i boczek surowy wędzony w kawałku (200 g) do dużego garnka (minimum 6 litrów). Zalej 4 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbieraj szumowiny łyżką cedzakową. Gdy woda się klaruje, dodaj udka kurczaka (500 g).

Wskazówka
Zaczynamy od zimnej wody — białka powoli przechodzą do wywaru i dają bogatszy smak. Wrzucenie mięsa do wrzątku zamknęłoby je i bulion byłby pusty.
Krok 03 / 10

Dodaj ciecierzycę i aromaty

400 g
1 szt
4 szt
2 łyżeczka

Odcedź namoczoną ciecierzyca sucha (400 g) i wsyp do garnka. Dorzuć całą obraną cebula (1 szt) i ząbki czosnku (4 szt) (nie krój, wrzucaj w całości). Dosyp sól (2 łyżeczka). Zmniejsz ogień do minimum — woda ma ledwo mrugać, nie bulgotać.

Wskazówka
Gwałtowne gotowanie rozbija ciecierzycę na kawałki. Powolne mrugnięcie daje całe, miękkie ziarna.
Krok 04 / 10

Gotuj powoli

Przykryj garnek częściowo i gotuj na małym ogniu 90 minut. Sprawdzaj co 20 minut czy mięso jest zanurzone — w razie potrzeby dolewaj wrzątku.

Krok 05 / 10

Dodaj chorizo i warzywa

200 g
300 g
600 g

Włóż do garnka całe chorizo (200 g), obraną marchew (300 g) pokrojoną w grube kawałki i obrane ziemniaki (600 g) (małe w całości, większe na połówki). Gotuj dalej na małym ogniu 30 minut.

Wskazówka
Kaszanki jeszcze nie dodawaj — pęka jeśli gotuje się za długo.
Krok 06 / 10

Przygotuj kapustę

400 g
3 łyżka
4 szt
1 łyżeczka

Pokrój kapusta włoska (400 g) w grube paski. Wrzuć do osobnego garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuj 8 minut. Odcedź. Na patelni 24 cm rozgrzej oliwa (3 łyżka), dorzuć 2 posiekane ząbki ząbki czosnku (4 szt) i smaż 30 sekund — ma pachnieć, nie brązowieć. Zdejmij z ognia, dosyp słodka papryka mielona (1 łyżeczka), wymieszaj. Dodaj odcedzoną kapustę i przesmaż 2 minuty.

Wskazówka
Paprykę dodajemy poza ogniem — w gorącym oleju spali się w kilka sekund i zrobi gorzka.
Krok 07 / 10

Dodaj kaszankę

200 g

Włóż całą kaszanka (200 g) do garnka z bulionem. Gotuj na małym ogniu 15 minut.

Krok 08 / 10

Zupa: pierwsze danie

120 g

Przelej 1,5 litra bulionu z garnka do mniejszego rondla. Doprowadź do wrzenia, wsyp makaron nitki (cienki) (120 g) i gotuj 5 minut aż makaron zmięknie. To pierwsze danie — sopa.

Krok 09 / 10

Drugie danie: ciecierzyca i warzywa

400 g
600 g
300 g
400 g

Z dużego garnka wyjmij ciecierzyca sucha (400 g), ziemniaki (600 g) i marchew (300 g) łyżką cedzakową i ułóż na półmisku. Dołóż przesmażoną kapusta włoska (400 g). To drugie danie.

Krok 10 / 10

Trzecie danie: mięsa

500 g
500 g
200 g
200 g
200 g

Wyjmij z garnka wołowina z łaty lub pręgi (500 g), udka kurczaka (500 g), boczek surowy wędzony w kawałku (200 g), chorizo (200 g) i kaszanka (200 g). Pokrój na porcje. Ułóż na drugim półmisku. Podawaj zupę najpierw, potem warzywa z ciecierzycą, na końcu mięsa — tak jak w Madrycie.

Cocido Madrileño
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama