Krok 01 z 10

Замочити нут

400 g

Покладіть суха нут (400 g) у велику миску та залийте холодною водою — щонайменше вдвічі більше за обсяг нуту. Залиште на ніч, мінімум на 12 годин.

Wskazówka

Без замочування нут не розм'якшиться навіть після 3 годин варіння. Цей крок обов'язковий.

Krok 02 z 10

Почніть готувати бульйон

500 g

200 g

500 g

Покладіть яловична гомілка або грудинка (500 g) і копчена бекон великим шматком (200 g) у велику каструлю (щонайменше на 6 літрів). Залийте 4 літрами холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні та зберіть піну шумівкою. Коли вода стане прозорою, додайте курячі стегна (500 g).

Wskazówka

Коли розпочинаєте з холодної води, білки поступово переходять у бульйон, надаючи йому насиченіший смак. Якщо кинути м'ясо у киплячу воду, воно запечеться, і бульйон залишиться порожнім.

Krok 03 z 10

Додайте нут і ароматичні компоненти

400 g

1 szt

4 szt

2 łyżeczka

Процідьте замочений суха нут (400 g) та додайте до каструлі. Кладіть очищену цілу цибуля (1 szt) та зубчики часнику (4 szt) (не дрібніть, залиште цілими). Додайте сіль (2 łyżeczka). Зменшіть вогонь до мінімуму — вода має ледь тремтіти, а не кипіти бульйонами.

Wskazówka

Сильне кипіння розколює нут. Повільне тушкування зберігає його цілим та м'яким.

Krok 04 z 10

Повільне тушкування

Накрийте каструлю крислом і тушіть на малому вогні 90 хвилин. Перевіряйте кожні 20 хвилин, щоб м'ясо залишалося накритим бульйоном — доливайте киплячу воду при потребі.

Krok 05 z 10

Додайте чоріцо та овочі

200 g

300 g

600 g

Додайте цілу ковбаса чорізо (200 g), очищену морква (300 g) нарізану товстими шматками і очищену картопля (600 g) (малі цілком, більші розрізаніть навпіл). Продовжуйте тушити на малому вогні ще 30 хвилин.

Wskazówka

Не додавайте кров'яну ковбасу зараз — вона розщеплюється, якщо варити її занадто довго.

Krok 06 z 10

Підготуйте капусту

400 g

3 łyżka

4 szt

1 łyżeczka

Нарізайте капуста саво́йська (400 g) товстими смужками. Варіть у окремій каструлі з солоною водою 8 хвилин. Процідьте. Нагрійте олія оливкова (3 łyżka) у 24 cm на сковороді, додайте 2 подрібнених зубчики зубчики часнику (4 szt) і готуйте 30 секунд — мають пахнути, але не коричневіти. Знайте зі вогню, всипте солодка паприка (1 łyżeczka). Додайте процілену капусту і перемішайте 2 хвилини.

Wskazówka

Додавайте паприку зі вогню — у гарячій олії вона згоріє за секунди й набуде гіркого смаку.

Krok 07 z 10

Додайте кров'яну ковбасу

200 g

Додайте цілу кров'яна ковбаса (200 g) до каструлі з бульйоном. Тушіть на малому вогні 15 хвилин.

Krok 08 z 10

Суп: перша страва

120 g

Налийте 1,5 літра бульйону з каструлі в меншу каструльку. Доведіть до кипіння, додайте тонкі макаронні вироби (120 g) і готуйте 5 хвилин до м'якості. Це перша страва — сопа.

Krok 09 z 10

Друга страва: нут та овочі

400 g

600 g

300 g

400 g

За допомогою шумівки витягніть суха нут (400 g), картопля (600 g) та морква (300 g) з великої каструлі на сервіровочне блюдо. Додайте заправлену капуста саво́йська (400 g). Це друга страва.

Krok 10 z 10

Третя страва: м'ясо

500 g

200 g

Витягніть яловична гомілка або грудинка (500 g), курячі стегна (500 g), копчена бекон великим шматком (200 g), ковбаса чорізо (200 g) та кров'яна ковбаса (200 g) з каструлі. Нарізайте порціями. Розкладіть на друге блюдо. Подавайте спочатку суп, потім овочі з нутом, наразі — м'ясо, як прийнято в Мадриді.

Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione

CocidoMadrileño

Замочити нут

Почніть готувати бульйон

Додайте нут і ароматичні компоненти

Повільне тушкування

Додайте чоріцо та овочі

Підготуйте капусту

Додайте кров'яну ковбасу

Суп: перша страва

Друга страва: нут та овочі

Третя страва: м'ясо

Jak wyszło?

Cocido
Madrileño