schweinehals, entbeint(700 g) in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zu dünne Stücke trocknen auf dem Grill aus, zu dicke gar nicht durch. schalotte(2 szt) und knoblauchzehen (für die marinade)(6 szt) fein hacken oder pürieren. In einer Schüssel Schalotte, Knoblauch, fischsoße (für die marinade)(3 łyżka), sojasoße(2 łyżka), zucker (für die marinade)(3 łyżka), öl (für die marinade)(2 łyżka) und gemahlener schwarzer pfeffer(1 łyżeczka) vermischen. Der Zucker ist entscheidend – er sorgt beim Grillen für eine karamellisierte Kruste.
Schritt 02 von 07
Fleisch marinieren
700 g
schweinehals, entbeint(700 g)-Scheiben in die Marinade geben und jedes Stück gründlich beschichten. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Kürzer – zu wenig Geschmack. Länger (bis zu 8 Stunden) – noch besser.
Schritt 03 von 07
Reis kochen
400 g
jasminreis(400 g) unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft – das entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis nicht klebrig wird. Mit Wasser im Verhältnis 1:1,3 (Reis:Wasser) aufsetzen, eine Prise Salz hinzufügen. Unabgedeckt zum Kochen bringen, dann abdecken, Hitze auf Minimum reduzieren und 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Tipp
Traditionell wird Bruchreis verwendet (com tam = Bruchreis), aber dieser ist in Polen schwer zu bekommen. Jasminreis funktioniert ausgezeichnet.
Schritt 04 von 07
Nuoc-Cham-Sauce zubereiten
3 łyżka
2 szt
3 łyżka
100 ml
2 szt
1 szt
In einer Schüssel zucker (für nuoc cham)(3 łyżka) in warmem wasser (für nuoc cham)(100 ml) auflösen. Saft von limette(2 szt), fischsoße (für nuoc cham)(3 łyżka), fein gehackten knoblauchzehen (für nuoc cham)(2 szt) und chilischote(1 szt) (entkernt, wenn es weniger scharf sein soll) hinzufügen. Verrühren und abschmecken – die Sauce sollte gleichzeitig salzig, süß, sauer und scharf sein. Ausgleichen, wenn ein Geschmack dominiert.
Schritt 05 von 07
Fleisch braten
700 g
Eine 28 cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kein Öl hinzufügen – die Marinade reicht aus. schweinehals, entbeint(700 g)-Scheiben auslegen, überschüssige Marinade abschütteln (der Zucker würde sofort anbrennen). Pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sich eine dunkle karamellisierte Kruste bildet und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.
Tipp
Der Zucker in der Marinade sorgt dafür, dass das Fleisch schneller braun wird, als es gart. Wenn die Kruste zu dunkel wird, die Hitze reduzieren.
Schritt 06 von 07
Spiegeleier braten
4 szt
In derselben Pfanne (mit Küchenpapier abwischen) ei(4 szt) mit etwas Öl Spiegelei-Art braten. Das Eiweiß sollte gar, das Eigelb noch flüssig sein – beim Servieren läuft es über den Reis.
Schritt 07 von 07
Anrichten
400 g
700 g
1 szt
2 szt
4 szt
3 łyżka
Auf jeden Teller eine Portion jasminreis(400 g) geben, daneben schweinehals, entbeint(700 g)-Scheiben, in Scheiben geschnittene gurke(1 szt) und tomate(2 szt). Das ei(4 szt) auf dem Reis platzieren. fischsoße (für nuoc cham)(3 łyżka)-Sauce separat servieren – jeder gibt nach Geschmack hinzu.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
