Нарізьте свиняча шия без кісток(700 g) шматочками товщиною приблизно 1,5 см. Тонші шматки висихатимуть на грилі, товстіші не готуватимуться всередину. Подрібніть або дуже дрібно нарізаєте шалот(2 szt) та зубчики часнику (для маринаду)(6 szt). У миску змішайте шалот, часник, рибний соус (для маринаду)(3 łyżka), соєвий соус(2 łyżka), цукор (для маринаду)(3 łyżka), олія (для маринаду)(2 łyżka) та мелений чорний перець(1 łyżeczka). Цукор — ключовий інгредієнт, він створює карамельну скоринку при гріліванні.
Krok 02 z 07
Замаринуйте м'ясо
700 g
Покладіть шматочки свиняча шия без кісток(700 g) у маринад, добре вкриєте кожен шматок. Накрийте та охолоджуйте 2 години. Менше — аромат не просякне. Довше (до 8 годин) — ще краще.
Krok 03 z 07
Зваріть рис
400 g
Промийте рис жасмин(400 g) холодною водою, доки вода не станеме прозорою — це видаляє надлишок крохмалю, щоб рис не був липким. Залийте водою у співвідношенні 1:1,3 (рис:вода), додайте щіпку солі. Доведіть до кипіння без кришки, потім накрийте, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 12 хвилин. Зніміть з вогню та дайте постояти під кришкою ще 10 хвилин.
Wskazówka
Традиційно використовують ломаний рис (ком там = ломаний рис), але в Польщі його важко знайти. Рис жасмин чудово працює.
Krok 04 z 07
Приготуйте соус нуок чам
3 łyżka
2 szt
3 łyżka
100 ml
2 szt
1 szt
У миску розчиніть цукор (для нуок-чам)(3 łyżka) у теплій вода (для нуок чама)(100 ml). Додайте сік лайм(2 szt), рибний соус (для нуок чама)(3 łyżka), дрібно нарізаний зубчики часнику (для нуок чама)(2 szt) та гарячий перець(1 szt) (без насіння, якщо хочете менше гострості). Перемішайте та спробуйте — соус має бути одночасно солоним, солодким, кислим і гострим. Збалансуйте, якщо один зі смаків домінує.
Krok 05 z 07
Готуйте м'ясо
700 g
Розігрійте 28 cm на середньо-високому вогні. Не додавайте олію — маринад містить достатньо. Викладіть шматочки свиняча шия без кісток(700 g), струсіть надлишок маринаду (цукор з маринаду миттєво згорить). Смажте 3-4 хвилини з кожного боку, доки не утворится темна карамельна скоринка та м'ясо всередину більше не буде рожевим.
Wskazówka
Цукор у маринаді робить м'ясо коричневим швидше, ніж воно готується. Якщо скоринка занадто темніє, зменшіть вогонь.
Krok 06 z 07
Смажте яйця сонячною стороною
4 szt
На тій же 28 cm (витріть паперовою серветкою) смажте яйце(4 szt) сонячною стороною вверх у невеликій кількості олії. Білок має бути готовим, жовток — рідким — при сервіруванні він розпливеться по рису.
Krok 07 z 07
Викладіть страву на тарілку
400 g
700 g
1 szt
2 szt
4 szt
3 łyżka
На кожну тарілку покладіть порцію рис жасмин(400 g), поруч шматочки свиняча шия без кісток(700 g), нарізані огірок(1 szt) та помідор(2 szt). Покладіть яйце(4 szt) на рис. Подавайте соус рибний соус (для нуок чама)(3 łyżka) окремо — кожен добавляє за смаком.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
