Corta el cuello de cerdo deshuesado(700 g) en piezas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Los más delgados se secan en la parrilla, los más gruesos no se cocinarán por dentro. Pica o mezcla finamente la chalota(2 szt) y el dientes de ajo (para el adobo)(6 szt). En un bol mezcla la chalota, el ajo, la salsa de pescado (para el adobo)(3 łyżka), la salsa de soja(2 łyżka), el azúcar (para marinada)(3 łyżka), el aceite (para el marinado)(2 łyżka) y la pimienta negra molida(1 łyżeczka). El azúcar es clave — proporciona la costra caramelizada al asar.
Paso 02 de 07
Marinar la carne
700 g
Coloca las piezas de cuello de cerdo deshuesado(700 g) en el adobo y cubre cada pieza bien. Tapa y refrigera durante 2 horas. Menos — el sabor no penetrará. Más tiempo (hasta 8 horas) — aún mejor.
Paso 03 de 07
Cocinar el arroz
400 g
Enjuaga el arroz jazmín(400 g) bajo agua fría hasta que el agua salga clara — esto elimina el exceso de almidón para que el arroz no quede pegajoso. Cubre con agua en proporción 1:1,3 (arroz:agua), añade una pizca de sal. Lleva a ebullición sin tapa, luego tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar cubierto otros 10 minutos.
Consejo
Tradicionalmente se usa arroz roto (com tam = arroz roto), pero no está disponible en Polonia. El jazmín funciona muy bien.
Paso 04 de 07
Preparar la salsa nuoc cham
3 łyżka
2 szt
3 łyżka
100 ml
2 szt
1 szt
En un bol disuelve el azúcar (para nuoc cham)(3 łyżka) en agua tibia agua (para nuoc cham)(100 ml). Añade el zumo del lima(2 szt), la salsa de pescado (para nuoc cham)(3 łyżka), el dientes de ajo (para nuoc cham)(2 szt) picado finamente y el ají(1 szt) (sin semillas si prefieres menos picante). Mezcla y prueba — la salsa debe ser salada, dulce, agria y picante a la vez. Ajusta si un sabor domina demasiado.
Paso 05 de 07
Cocinar la carne
700 g
Calienta una 28 cm a fuego medio-alto. No añadas aceite — el adobo tiene suficiente. Coloca las piezas de cuello de cerdo deshuesado(700 g) sacudiendo el exceso de adobo (el azúcar del adobo se quemaría al instante). Fríe 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra caramelada oscura y la carne por dentro ya no sea rosada.
Consejo
El azúcar del adobo hace que la carne se dore más rápido de lo que se cocina. Si la costra se oscurece demasiado, reduce el fuego.
Paso 06 de 07
Freír huevos al plato
4 szt
En la misma 28 cm (limpia con papel de cocina) fríe el huevo(4 szt) al plato con un poco de aceite. La clara debe estar cuajada, la yema líquida — al servir se extenderá sobre el arroz.
Paso 07 de 07
Servir el plato
400 g
700 g
1 szt
2 szt
4 szt
3 łyżka
En cada plato pon una porción de arroz jazmín(400 g), al lado piezas de cuello de cerdo deshuesado(700 g), pepino(1 szt) y tomate(2 szt) cortados en rodajas. Coloca el huevo(4 szt) sobre el arroz. Sirve la salsa salsa de pescado (para nuoc cham)(3 łyżka) aparte — cada uno vierte al gusto.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
