Pokrój karkówka wieprzowa bez kości(700 g) w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Cieńsze wyschną na grillu, grubsze nie zdążą się dopiec w środku. Zmiksuj lub drobno posiekaj szalotka(2 szt) i czosnek (ząbki, do marynaty)(6 szt). W misce wymieszaj szalotkę, czosnek, sos rybny (do marynaty)(3 łyżka), sos sojowy(2 łyżka), cukier (do marynaty)(3 łyżka), olej (do marynaty)(2 łyżka) i pieprz czarny mielony(1 łyżeczka). Cukier jest kluczowy — to on daje karmelową skórkę przy grillowaniu.
Krok 02 / 07
Marynuj mięso
700 g
Włóż plastry karkówka wieprzowa bez kości(700 g) do marynaty, dokładnie obtocz każdy kawałek. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. Krócej — nie wejdzie smak. Dłużej (do 8h) — jeszcze lepiej.
Krok 03 / 07
Ugotuj ryż
400 g
Przepłucz ryż jaśminowy(400 g) pod zimną wodą aż woda przestanie być mętna — to usuwa nadmiar skrobi i ryż nie będzie kleisty. Zalej wodą w proporcji 1:1,3 (ryż:woda), dodaj szczyptę soli. Zagotuj bez przykrycia, potem przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
Wskazówka
W oryginale używa się ryżu łamanego (com tam = łamany ryż), ale w Polsce go nie kupisz. Jaśminowy daje bardzo dobry efekt.
Krok 04 / 07
Zrób sos nuoc cham
3 łyżka
2 szt
3 łyżka
100 ml
2 szt
1 szt
W misce rozpuść cukier (do nuoc cham)(3 łyżka) w ciepłej woda (do nuoc cham)(100 ml). Dodaj sok z limonka(2 szt), sos rybny (do nuoc cham)(3 łyżka), drobno posiekany czosnek (ząbki, do nuoc cham)(2 szt) i papryczka chili(1 szt) (bez pestek, jeśli wolisz mniej ostro). Wymieszaj i spróbuj — sos ma być jednocześnie słony, słodki, kwaśny i ostry. Jeśli któryś smak dominuje, dobalansuj.
Krok 05 / 07
Usmaż mięso
700 g
Rozgrzej patelnię 28 cm na średnio-dużym ogniu. Nie dodawaj oleju — w marynacie jest go wystarczająco. Wyłóż plastry karkówka wieprzowa bez kości(700 g), strząsając nadmiar marynaty (cukier z marynaty od razu by się przypalił). Smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż na powierzchni pojawi się ciemna karmelowa skórka, a mięso w środku przestanie być różowe.
Wskazówka
Cukier w marynacie sprawia że mięso szybciej brązowieje niż się dopieka. Jeśli skórka robi się zbyt ciemna, zmniejsz ogień.
Krok 06 / 07
Usmaż jajka sadzone
4 szt
Na tej samej patelni (przetrzyj papierowym ręcznikiem) usmaż jajko(4 szt) sadzone na lekkim oleju. Białko ma być ścięte, żółtko płynne — przy podaniu rozleje się po ryżu.
Krok 07 / 07
Złóż danie
400 g
700 g
1 szt
2 szt
4 szt
3 łyżka
Na każdy talerz wyłóż porcję ryż jaśminowy(400 g), obok plastry karkówka wieprzowa bez kości(700 g), plastry ogórek długi(1 szt) i pomidor(2 szt). Na ryżu połóż jajko(4 szt). Sos sos rybny (do nuoc cham)(3 łyżka) podaj osobno w miseczce — każdy polewa do smaku.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
