Affettate il collo di maiale disossato(700 g) in pezzi di circa 1,5 cm di spessore. Quelli più sottili si asciugano sulla griglia, quelli più spessi non cuociono bene. Frullate o tritate finemente scalogno(2 szt) e spicchi di aglio (per la marinata)(6 szt). In una ciotola mescolate lo scalogno, l'aglio, salsa di pesce (per la marinata)(3 łyżka), salsa di soia(2 łyżka), zucchero (per marinata)(3 łyżka), olio (per marinata)(2 łyżka) e pepe nero macinato(1 łyżeczka). Lo zucchero è fondamentale — dona la crosticina caramellata durante la grigliatura.
Passo 02 di 07
Marinare la carne
700 g
Immergete le fette di collo di maiale disossato(700 g) nella marinata e rivestite bene ogni pezzo. Coprite e riponete in frigorifero per 2 ore. Meno tempo — il sapore non penetra bene. Più a lungo (fino a 8 ore) — ancora meglio.
Passo 03 di 07
Cuocere il riso
400 g
Sciacquate il riso gelsomino(400 g) sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida — così rimuovete l'amido in eccesso e il riso non risulterà appiccicaticcio. Coprite con acqua in rapporto 1:1,3 (riso:acqua), aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione senza coperchio, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.
Consiglio
Tradizionalmente si usa riso spezzato (com tam = riso spezzato), ma non è facilmente reperibile in Italia. Il riso jasmine funziona benissimo.
Passo 04 di 07
Preparare la salsa nuoc cham
3 łyżka
2 szt
3 łyżka
100 ml
2 szt
1 szt
In una ciotola sciogliete lo zucchero (per nuoc cham)(3 łyżka) in acqua tiepida acqua (per salsa nouc cham)(100 ml). Aggiungete il succo di lime(2 szt)}, salsa di pesce (per il nuoc cham)(3 łyżka)}, l'aglio spicchi di aglio (per il nuoc cham)(2 szt) finemente tritato e il peperone piccante(1 szt) (privato dei semi se volete meno piccantezza). Mescolate e assaggiate — la salsa deve essere salata, dolce, acida e piccante allo stesso tempo. Regolate se un sapore risulta troppo predominante.
Passo 05 di 07
Cuocere la carne
700 g
Scaldate una padella 28 cm a fuoco medio-alto. Non aggiungete olio — la marinata ne contiene già abbastanza. Disponete le fette di collo di maiale disossato(700 g)}, togliendo l'eccesso di marinata (lo zucchero brucerebbe subito). Friggete 3-4 minuti per lato finché si forma una crosticina caramellata scura e la carne dentro non è più rosa.
Consiglio
Lo zucchero nella marinata fa dorare la carne più velocemente di quanto cuocia. Se la crosticina scurisce troppo, abbassate la fiamma.
Passo 06 di 07
Friggere le uova al tegamino
4 szt
Sulla stessa padella (pulita con carta assorbente) friggete l'{uovo(4 szt)} al tegamino con un po' d'olio. L'albume deve essere cotto, il tuorlo rimasto liquido — al momento di servire si distribuirà sul riso.
Passo 07 di 07
Impiattare
400 g
700 g
1 szt
2 szt
4 szt
3 łyżka
Su ogni piatto mettete una porzione di {riso gelsomino(400 g)}, accanto le fette di {collo di maiale disossato(700 g)}, il {cetriolo(1 szt)} e il {pomodoro(2 szt)} affettati. Posate l'{uovo(4 szt)} sul riso. Servite la salsa {salsa di pesce (per il nuoc cham)(3 łyżka)} a parte — ognuno la verserà secondo il proprio gusto.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
