02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07
Подготовьте маринад
700 g
2 szt
6 szt
3 łyżka
2 łyżka
3 łyżka
2 łyżka
1 łyżeczka
Нарежьте свиная шея без костей(700 g) кусочками толщиной около 1,5 см. Более тонкие пересохнут на гриле, более толстые не прожарятся. Измельчите или очень мелко порубите шалот(2 szt) и зубчики чеснока (для маринада)(6 szt). В миске смешайте шалот, чеснок, рыбный соус (для маринада)(3 łyżka), соевый соус(2 łyżka), сахар (для маринада)(3 łyżka), масло (для маринада)(2 łyżka) и молотый черный перец(1 łyżeczka). Сахар — главный ингредиент, он даёт карамельную корочку при жарке.
Krok 02 z 07
Замаринуйте мясо
700 g
Положите кусочки свиная шея без костей(700 g) в маринад, тщательно покройте каждый кусок. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Меньше — маринад не впитается. Дольше (до 8 часов) — ещё лучше.
Krok 03 z 07
Сварите рис
400 g
Промойте рис жасминовый(400 g) под холодной водой, пока вода не станет прозрачной — это удалит лишний крахмал, и рис не будет липким. Залейте водой в соотношении 1:1,3 (рис:вода), добавьте щепотку соли. Доведите до кипения без крышки, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 12 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.
Wskazówka
Традиционно используется дроблёный рис (ком там = дроблёный рис), но в Польше его сложно найти. Рис жасмин работает очень хорошо.
Krok 04 z 07
Приготовьте соус нуок чам
3 łyżka
2 szt
3 łyżka
100 ml
2 szt
1 szt
В миске растворите сахар (для нуок чам)(3 łyżka) в тёплой вода (для нуок чама)(100 ml). Добавьте сок лайм(2 szt), рыбный соус (для нуок чама)(3 łyżka), мелко нарубленный зубчики чеснока (для нуок чама)(2 szt) и перец чили(1 szt) (удалите семена, если хотите менее острый соус). Перемешайте и попробуйте — соус должен быть одновременно солёным, сладким, кислым и острым. Отрегулируйте баланс, если один вкус преобладает.
Krok 05 z 07
Пожарьте мясо
700 g
Разогрейте 28 cm на среднем огне. Масло не добавляйте — в маринаде его достаточно. Разложите кусочки свиная шея без костей(700 g), стряхнув лишний маринад (сахар мгновенно подгорит). Жарьте 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется тёмная карамельная корочка, а мясо внутри станет светло-розовым.
Wskazówka
Сахар в маринаде делает мясо коричневым быстрее, чем оно варится. Если корочка потемнела слишком сильно, уменьшите огонь.
Krok 06 z 07
Пожарьте яйца глазунью
4 szt
На той же 28 cm (протрите бумажной салфеткой) пожарьте яйцо(4 szt) глазунью в небольшом количестве масла. Белок должен быть готов, желток — жидкий, чтобы при подаче он растекся по рису.
Krok 07 z 07
Подайте блюдо
400 g
700 g
1 szt
2 szt
4 szt
3 łyżka
На каждую тарелку положите порцию рис жасминовый(400 g), рядом — кусочки свиная шея без костей(700 g), нарезанные огурец(1 szt) и помидор(2 szt). Положите яйцо(4 szt) на рис. Подайте соус рыбный соус (для нуок чама)(3 łyżka) отдельно — каждый добавляет по вкусу.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
