Tranchez cou de porc, désossé(700 g) en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Les plus fins sèchent à la cuisson, les plus épais ne cuisent pas à cœur. Mixez ou hachez finement échalote(2 szt) et gousses d'ail (pour la marinade)(6 szt). Dans un bol, mélangez l'échalote, l'ail, sauce de poisson (pour la marinade)(3 łyżka), sauce de soja(2 łyżka), sucre (pour marinade)(3 łyżka), huile (pour la marinade)(2 łyżka) et poivre noir moulu(1 łyżeczka). Le sucre est essentiel — il crée la croûte caramélisée à la cuisson.
Étape 02 sur 07
Mariner la viande
700 g
Placez les tranches de cou de porc, désossé(700 g) dans la marinade et enrobez chaque morceau soigneusement. Couvrez et réfrigérez 2 heures. Moins — pas assez de saveur. Plus longtemps (jusqu'à 8h) — encore meilleur.
Étape 03 sur 07
Cuire le riz
400 g
Rincez riz jasmin(400 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire — cela élimine l'amidon en excès pour éviter que le riz ne devienne collant. Couvrez d'eau dans un ratio 1:1,3 (riz:eau), ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition sans couvrir, puis couvrez, réduisez le feu au minimum et cuisez 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 10 minutes supplémentaires.
Astuce
Traditionnellement, on utilise du riz brisé (com tam = riz brisé), mais il n'est pas disponible en Pologne. Le riz jasmin fonctionne très bien.
Étape 04 sur 07
Préparer la sauce nuoc cham
3 łyżka
2 szt
3 łyżka
100 ml
2 szt
1 szt
Dans un bol, dissolvez sucre (pour nuoc cham)(3 łyżka) dans eau (pour le nuoc cham)(100 ml) tiède. Ajoutez le jus de citron vert(2 szt), sauce de poisson (pour le nuoc cham)(3 łyżka), gousses d'ail (pour le nuoc cham)(2 szt) finement haché et piment(1 szt) (épépiné si vous préférez moins de piquant). Mélangez et goûtez — la sauce doit être salée, sucrée, acide et épicée à la fois. Ajustez si une saveur domine.
Étape 05 sur 07
Cuire la viande
700 g
Chauffez une poêle 28 cm à feu moyen-vif. N'ajoutez pas d'huile — la marinade en contient assez. Disposez les tranches de cou de porc, désossé(700 g), en secouant l'excédent de marinade (le sucre brûlerait instantanément). Faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte caramélisée foncée et que la viande ne soit plus rose à l'intérieur.
Astuce
Le sucre dans la marinade fait dorer la viande plus vite qu'elle ne cuit. Si la croûte devient trop foncée, réduisez le feu.
Étape 06 sur 07
Faire frire les œufs au plat
4 szt
Dans la même poêle (essuyez avec du papier) faites frire œuf(4 szt) au plat avec un peu d'huile. Le blanc doit être pris, le jaune coulant — au service, il s'étalera sur le riz.
Étape 07 sur 07
Dresser le plat
400 g
700 g
1 szt
2 szt
4 szt
3 łyżka
Dans chaque assiette, mettez une portion de riz jasmin(400 g), à côté les tranches de cou de porc, désossé(700 g), concombre(1 szt) et tomate(2 szt) tranchés. Placez œuf(4 szt) sur le riz. Servez la sauce sauce de poisson (pour le nuoc cham)(3 łyżka) à part — chacun en ajoute à son goût.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
