Geben Sie hähnchenkeulen und hähnchenschenkel(1200 g) in eine große Schüssel. Gießen Sie trockener rotwein (1 flasche)(750 ml) darüber, fügen Sie lorbeerblatt(2 szt), getrockneter thymian(1 łyżeczka) und 2 zerdrückte Knoblauchzehen knoblauchzehen(4 szt) hinzu. Abdecken und mindestens eine Stunde kühl stellen.
Tipp
Die Marinade bewirkt zweierlei: Der Wein dringt tiefer ins Fleisch ein und das Hähnchen nimmt die typische dunkelrote Farbe dieses Gerichts an.
Schritt 02 von 10
Das Fleisch trocken tupfen
1200 g
750 ml
Nehmen Sie hähnchenkeulen und hähnchenschenkel(1200 g) aus der Marinade heraus. Heben Sie den Wein auf – Sie werden ihn noch brauchen. Tupfen Sie jedes Stück gründlich mit Küchenpapier trocken.
Tipp
Nasses Fleisch wird nicht braun – es dämpft in seinem eigenen Saft statt zu braten. Dieser Schritt ist entscheidend.
Schritt 03 von 10
Den Speck auslassen
200 g
Würfeln Sie geräucherter rohspeck(200 g). In einem 28 cm cm großen Topf (Gusseisen oder schwerer Boden ist am besten) braten Sie den Speck bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten lang, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig werden. Nehmen Sie den Speck mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie das Fett im Topf.
Schritt 04 von 10
Das Hähnchen anbraten
1200 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Würzen Sie hähnchenkeulen und hähnchenschenkel(1200 g) mit salz(1 łyżeczka) und gemahlener schwarzer pfeffer(1 łyżeczka). Geben Sie sie portionsweise ins heiße Speckfett – überfüllen Sie den Topf nicht, die Stücke dürfen sich nicht berühren. Braten Sie 4–5 Minuten pro Seite, bis die Haut dunkelbraun ist. Überführen Sie sie auf einen Teller.
Tipp
Die braune Kruste ist nicht nur Optik – sie ist Geschmack. Die Röststoffe vom Anbraten geben dem fertigen Gericht Tiefe.
Schritt 05 von 10
Das Gemüse anbraten
2 szt
2 szt
4 szt
Würfeln Sie zwiebel(2 szt), schneiden Sie möhre(2 szt) in dicke Scheiben und hacken Sie den restlichen knoblauchzehen(4 szt) fein. Geben Sie alles in den Topf und braten Sie bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht golden ist.
Schritt 06 von 10
Tomatenmark und Mehl hinzufügen
2 łyżka
2 łyżka
Rühren Sie tomatenmark(2 łyżka) ein und braten Sie 1 Minute unter Rühren. Fügen Sie weizenmehl(2 łyżka) hinzu und rühren Sie noch 1 Minute, bis das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.
Tipp
In Fett gekochtes Mehl bindet die Sauce glatt. Mehl, das später in heiße Flüssigkeit kommt, klumpt immer.
Schritt 07 von 10
Flüssigkeiten hinzufügen und aufkochen
750 ml
300 ml
1200 g
200 g
Gießen Sie den beiseite gestellten trockener rotwein (1 flasche)(750 ml) aus der Marinade (mit Lorbeerblatt und Thymian) und hühnerbrühe(300 ml) ein. Bringen Sie zum Kochen und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Boden ab. Geben Sie hähnchenkeulen und hähnchenschenkel(1200 g) und die Hälfte des geräucherter rohspeck(200 g) zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Hähnchen zu 2/3 bedecken.
Schritt 08 von 10
Zugedeckt köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze auf Minimum, decken Sie zu und köcheln Sie eine Stunde lang. Die Flüssigkeit sollte kaum blubbern – nicht heftig kochen. Kontrollieren Sie alle 20 Minuten und wenden Sie das Hähnchen.
Tipp
Heftig kochendes Wasser zerreißt das Fleisch. Niedrige Hitze macht das Hähnchen zart und auseinanderfallend, bewahrt aber seine Struktur.
Schritt 09 von 10
Die Pilze braten
30 g
300 g
In den letzten 15 Minuten des Köchelns erhitzen Sie butter(30 g) in einer separaten 24 cm cm großen Pfanne. Vierteln Sie die pilze(300 g), geben Sie sie in die Pfanne und braten Sie bei hoher Hitze 6–8 Minuten lang. Rühren Sie die ersten 3 Minuten nicht um. Sie sollten golden sein, nicht grau.
Tipp
Rohe Pilze in der Sauce geben Wasser ab und verdünnen sie. Separate Zubereitung hält die Sauce dickflüssig.
Schritt 10 von 10
Kombinieren und servieren
300 g
200 g
1 szt
Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Topf. Rühren Sie die gebratenen pilze(300 g) und den restlichen geräucherter rohspeck(200 g) ein. Kosten Sie die Sauce und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nach. Hacken Sie frische petersilie (bund)(1 szt) und streuen Sie sie vor dem Servieren über das Gericht. Servieren Sie mit Pellkartoffeln, Nudeln oder frischem Brot zur Sauce.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
