Placez cuisses et pilons de poulet(1200 g) dans un grand saladier. Versez le vin rouge sec (1 bouteille)(750 ml) par-dessus, ajoutez feuille de laurier(2 szt), thym séché(1 łyżeczka) et 2 gousses d'gousses d'ail(4 szt) écrasées. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Astuce
La marinade a deux effets : le vin pénètre la viande plus profondément et le poulet prend la couleur rouge foncé caractéristique de ce plat.
Étape 02 sur 10
Séchez la viande
1200 g
750 ml
Retirez cuisses et pilons de poulet(1200 g) de la marinade. Gardez le vin — vous en aurez besoin. Épongez chaque morceau soigneusement avec du papier absorbant.
Astuce
Une viande mouillée ne brunira pas — elle va cuire à la vapeur dans son propre jus au lieu de dorer. Cette étape est cruciale.
Étape 03 sur 10
Faire fondre le lard
200 g
Coupez lard cru fumé(200 g) en dés. Dans un 28 cm cm pot (le plus idéal étant en fonte ou à fond épais) faites frire le lard à feu moyen pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et les morceaux deviennent croustillants. Retirez le lard avec une écumoire, laissez la graisse dans le pot.
Étape 04 sur 10
Dorer le poulet
1200 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Assaisonnez cuisses et pilons de poulet(1200 g) avec sel(1 łyżeczka) et poivre noir moulu(1 łyżeczka). Ajoutez-les dans la graisse de lard chaude par portions — ne surcharchez pas le pot, les morceaux ne doivent pas se toucher. Faites dorer 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit bien brune. Transférez dans une assiette.
Astuce
La croûte brune n'est pas qu'une question d'esthétique — c'est du goût. Le fond de sauté donne une profondeur au plat fini.
Étape 05 sur 10
Faire revenir les légumes
2 szt
2 szt
4 szt
Coupez oignon(2 szt) en dés, taillez carotte(2 szt) en rondelles épaisses, hachez le reste d'gousses d'ail(4 szt). Ajoutez dans le pot et cuisez à feu moyen pendant 6-7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.
Étape 06 sur 10
Ajouter le concentré de tomate et la farine
2 łyżka
2 łyżka
Incorporez concentré de tomate(2 łyżka) et laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez farine de blé(2 łyżka) et remuez encore 1 minute jusqu'à ce que la farine perde son odeur crue.
Astuce
La farine cuite dans la graisse épaissit la sauce régulièrement. La farine ajoutée plus tard à du liquide chaud fait toujours des grumeaux.
Étape 07 sur 10
Ajouter les liquides et porter à ébullition
750 ml
300 ml
1200 g
200 g
Versez le vin rouge sec (1 bouteille)(750 ml) réservé de la marinade (avec la feuille de laurier et le thym) et le bouillon de poule(300 ml). Portez à ébullition en raclant le fond avec une cuillère en bois. Remettez cuisses et pilons de poulet(1200 g) et la moitié du lard cru fumé(200 g) dans le pot. Le liquide doit arriver aux 2/3 du poulet.
Étape 08 sur 10
Mijoter à couvert
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter une heure. Le liquide doit frémit à peine — pas bouillir fortement. Vérifiez toutes les 20 minutes et retournez le poulet.
Astuce
Une ébullition intense déchire la viande. Une cuisson lente donne un poulet qui se défait facilement mais conserve sa structure.
Étape 09 sur 10
Faire frire les champignons
30 g
300 g
Dans les 15 dernières minutes de mijotage, faites fondre beurre(30 g) dans une autre poêle de 24 cm cm. Coupez champignons(300 g) en quatre, ajoutez-les à la poêle et faites-les frire à feu vif pendant 6-8 minutes sans remuer les 3 premières minutes. Ils doivent être dorés, pas gris.
Astuce
Les champignons crus ajoutés à la sauce libèrent l'eau et l'éclairent. Les faire frire à part garde la sauce épaisse.
Étape 10 sur 10
Mélanger et servir
300 g
200 g
1 szt
Retirez la feuille de laurier du pot. Incorporez les champignons(300 g) dorés et le reste du lard cru fumé(200 g). Goûtez la sauce et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire. Hachez persil frais (botte)(1 szt) et saupoudrez avant de servir. Servez avec des pommes de terre bouillies, des pâtes ou du pain frais pour la sauce.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
