Mettere cosce e alette di pollo(1200 g) in una ciotola grande. Versare vino rosso secco (1 bottiglia)(750 ml), aggiungere alloro(2 szt), timo secco(1 łyżeczka) e 2 spicchi di spicchi di aglio(4 szt) schiacciati. Coprire e riporre in frigorifero per almeno un'ora.
Consiglio
La marinatura serve a due scopi: il vino penetra più profondamente la carne, e il pollo assume il colore rosso scuro tipico di questo piatto.
Passo 02 di 10
Asciugare la carne
1200 g
750 ml
Togliere cosce e alette di pollo(1200 g) dalla marinatura. Conservare il vino, vi servirà. Asciugare bene ogni pezzo con carta da cucina.
Consiglio
La carne bagnata non si rosola: cuoce al vapore nella sua acqua invece di friggere. Questo passaggio è fondamentale.
Passo 03 di 10
Rosolare la pancetta
200 g
Tagliare a dadini pancetta cruda affumicata(200 g). In una pentola di 28 cm cm (preferibilmente in ghisa o a fondo pesante), friggere la pancetta a fuoco medio per 6-8 minuti fino a quando il grasso si scioglie e i pezzetti diventano croccanti. Togliere la pancetta con un cucchiaio forato, lasciando il grasso in pentola.
Passo 04 di 10
Rosolare il pollo
1200 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Condire cosce e alette di pollo(1200 g) con sale(1 łyżeczka) e pepe nero macinato(1 łyżeczka). Aggiungere al grasso caldo della pancetta in più porzioni, senza ammassare il pentolame: i pezzi non devono toccarsi. Friggere 4-5 minuti per lato fino a quando la pelle è profondamente dorata. Trasferire su un piatto.
Consiglio
La crosta scura non è solo estetica: è sapore. Il fondo di cottura caramellato dà profondità al piatto finito.
Passo 05 di 10
Rosolare le verdure
2 szt
2 szt
4 szt
Tagliare a dadini cipolla(2 szt), affettare carota(2 szt) a rondelle spesse, tritare fine l'aglio rimasto spicchi di aglio(4 szt). Aggiungere al pentolame e cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti fino a quando la cipolla è morbida e leggermente dorata.
Passo 06 di 10
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina
2 łyżka
2 łyżka
Mescolare concentrato di pomodoro(2 łyżka) e cuocere per 1 minuto, mescolando. Aggiungere farina di frumento(2 łyżka) e mescolare ancora per un minuto fino a quando la farina perde il suo odore di crudo.
Consiglio
La farina cotta nel grasso ispessisce il sugo in modo uniforme. La farina aggiunta dopo a liquido caldo forma sempre grumi.
Passo 07 di 10
Aggiungere i liquidi e portare a ebollizione
750 ml
300 ml
1200 g
200 g
Versare il vino rosso secco (1 bottiglia)(750 ml) conservato dalla marinatura (con alloro e timo) e il brodo di pollo(300 ml). Portare a ebollizione, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Rimettervi cosce e alette di pollo(1200 g) e metà della pancetta cruda affumicata(200 g). Il liquido deve raggiungere i 2/3 del pollo.
Passo 08 di 10
Cuocere a fuoco lento coperto
Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora. Il liquido deve appena sobbollire, non bollire vigorosamente. Controllare ogni 20 minuti e girare il pollo.
Consiglio
Un bollore eccessivo strapazza la carne. Un fuoco basso permette al pollo di disfarsi facilmente ma mantiene la sua struttura.
Passo 09 di 10
Friggere i funghi
30 g
300 g
Negli ultimi 15 minuti di cottura a fuoco lento, scaldare burro(30 g) in un pentolame 24 cm cm separato. Dividere i funghi(300 g) in quarti, aggiungere al pentolame e friggere a fuoco alto per 6-8 minuti, senza mescolare per i primi 3 minuti. Devono essere dorati, non grigi.
Consiglio
I funghi aggiunti crudi al sugo rilasciano acqua e lo assottigliano. Friggendoli separatamente il sugo rimane denso.
Passo 10 di 10
Unire e servire
300 g
200 g
1 szt
Togliere l'alloro dal pentolame. Mescolare i funghi(300 g) fritti e il resto della pancetta cruda affumicata(200 g). Assaggiare il sugo, regolare di sale e pepe se necessario. Tritare il prezzemolo fresco (mazzo)(1 szt) e cospargere prima di servire. Servire con patate lesse, pasta o pane fresco per accompagnare il sugo.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
