Покладіть курячі стегна та гомілки(1200 g) у велику миску. Залийте суховинене червоне вино (1 пляшка)(750 ml), додайте лавровий лист(2 szt), сушений чебрець(1 łyżeczka) і 2 розчавлених зубчики зубчики часнику(4 szt). Накрийте та охолоджуйте щонайменше годину.
Wskazówka
Маринад робить дві речі: вино глибше проникає в м'ясо, а курка набуває темно-червоного кольору, який характерний для цієї страви.
Krok 02 z 10
Просушіть м'ясо
1200 g
750 ml
Вийміть курячі стегна та гомілки(1200 g) з маринаду. Збережіть вино — воно вам ще знадобиться. Ретельно просушіть кожен шматок паперовим рушником.
Wskazówka
Вологе м'ясо не обжарюється — воно готується в умовах пару. Цей крок критично важливий.
Krok 03 z 10
Розтопіть бекон
200 g
Нарізаніть копчена сира бекон(200 g) кубиками. У каструлі розміром 28 cm см (чавунна або з товстим дном — краще) обжарюйте бекон на середньому вогні 6–8 хвилин, поки жир не розтопиться, а шматочки не стануть хрусткими. Вийміть бекон шумівкою, жир залиште в каструлі.
Krok 04 z 10
Обжарте курку
1200 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Присоліть і поперчіть курячі стегна та гомілки(1200 g). Додайте в гарячий беконний жир порціями — не заповнюйте каструлю, шматки не мають торкатися один одного. Обжарюйте 4–5 хвилин з кожного боку, поки шкіра не станеме темно-коричневою. Перекладіть на тарілку.
Wskazówka
Коричневий піддаєний шар — це не тільки зовнішність, це смак. Нальоти від обжарювання дають готовій страві глибину.
Krok 05 z 10
Обсмажте овочі
2 szt
2 szt
4 szt
Нарізаніть цибуля(2 szt) кубиками, нарізаніть морква(2 szt) товстими кружечками, дрібно подрібніть решту зубчики часнику(4 szt). Додайте в каструлю та готуйте на середньому вогні 6–7 хвилин, поки цибуля не змякне і не набуде легкого золотавого кольору.
Krok 06 z 10
Додайте томатну пасту та борошно
2 łyżka
2 łyżka
Перемішайте з томатна паста(2 łyżka) та готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте пшенична мука(2 łyżka) і помішуйте ще 1 хвилину, поки борошно не втратить сирий запах.
Wskazówka
Борошно, проготоване в жирі, гладко загущує соус. Борошно, додане пізніше до гарячої рідини, завжди створює грудочки.
Krok 07 z 10
Додайте рідини та доведіть до кипіння
750 ml
300 ml
1200 g
200 g
Вилийте зарезервоване суховинене червоне вино (1 пляшка)(750 ml) з маринаду (з лавровим листом і чебрецем) та куріний бульйон(300 ml). Доведіть до кипіння, скребучи дно дерев'яною лопаткою. Поверніть курячі стегна та гомілки(1200 g) і половину копчена сира бекон(200 g) в каструлю. Рідина має досягати 2/3 висоти курки.
Krok 08 z 10
Тушіть під кришкою
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте і тушіть годину. Рідина має ледь булькати — не кипіти інтенсивно. Перевіряйте кожні 20 хвилин і переверніть курку.
Wskazówka
Інтенсивне кипіння розшматує м'ясо. Низька температура робить курку такою, що розпадається, але зберігає структуру.
Krok 09 z 10
Обсмажте гриби
30 g
300 g
В останні 15 хвилин тушіння розтопіть масло вершкове(30 g) у окремій каструлі розміром 24 cm см. Нарізаніть гриби(300 g) на чвертинки, додайте в каструлю та обжарюйте на сильному вогні 6–8 хвилин, не помішуючи першу 3 хвилини. Вони мають стати золотавими, а не сірими.
Wskazówka
Гриби, додані сирими до соусу, виділяють вологу і розводять його. Окреме обжарювання зберігає соус густим.
Krok 10 z 10
З'єднайте та подавайте
300 g
200 g
1 szt
Вийміть лавровий лист з каструлі. Додайте обсмажені гриби(300 g) та решту копчена сира бекон(200 g). Спробуйте соус, за потреби підсоліть і поперчіть. Дрібно нарізаніть свіжий петрушок (пучок)(1 szt) і посипте перед подачею. Подавайте з вареною картоплею, макаронами або свіжим хлібом для соусу.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
