Coloca muslos y contramuslos de pollo(1200 g) en un recipiente grande. Vierte vino tinto seco (1 botella)(750 ml) sobre el pollo, añade hoja de laurel(2 szt), tomillo seco(1 łyżeczka) y 2 dientes de dientes de ajo(4 szt) machacados. Cubre y refrigera al menos una hora.
Consejo
El marinado cumple dos funciones: el vino penetra más profundamente la carne y el pollo adquiere el color rojo oscuro característico de este plato.
Paso 02 de 10
Seca la carne
1200 g
750 ml
Retira muslos y contramuslos de pollo(1200 g) del marinado. Reserva el vino — lo necesitarás. Seca cada pieza minuciosamente con papel de cocina.
Consejo
La carne mojada no se dora; en cambio, se cuece al vapor en su propio líquido. Este paso es crucial.
Paso 03 de 10
Derrite el tocino
200 g
Corta tocino ahumado crudo(200 g) en dados. En una olla de 28 cm cm (preferiblemente de hierro fundido o de fondo grueso), fríe el tocino a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que la grasa se libere y los trozos estén crujientes. Retira el tocino con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
Paso 04 de 10
Dora el pollo
1200 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Sazona muslos y contramuslos de pollo(1200 g) con sal(1 łyżeczka) y pimienta negra molida(1 łyżeczka). Añade a la grasa caliente del tocino por tandas — no amontones los trozos, no deben tocarse. Fríe 4-5 minutos por lado hasta que la piel esté profundamente dorada. Transfiere a un plato.
Consejo
La costra dorada no es solo decorativa — es sabor. El fondo que queda al dorar da profundidad al plato terminado.
Paso 05 de 10
Sofríe las verduras
2 szt
2 szt
4 szt
Corta cebolla(2 szt) en dados, rodajas gruesas de zanahoria(2 szt), y pica el dientes de ajo(4 szt) restante. Añade a la olla y cocina a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
Paso 06 de 10
Añade pasta de tomate y harina
2 łyżka
2 łyżka
Incorpora pasta de tomate(2 łyżka) y cocina 1 minuto, revolviendo. Añade harina de trigo(2 łyżka) y remueve durante otro minuto hasta que pierda el olor a crudo.
Consejo
La harina cocida en grasa espesa la salsa sin grumos. La harina añadida después a líquido caliente siempre se apelmaza.
Paso 07 de 10
Añade los líquidos y lleva a ebullición
750 ml
300 ml
1200 g
200 g
Vierte el vino tinto seco (1 botella)(750 ml) reservado del marinado (con hoja de laurel y tomillo) y el caldo de pollo(300 ml). Lleva a ebullición, raspando el fondo con una cuchara de madera. Devuelve muslos y contramuslos de pollo(1200 g) y la mitad del tocino ahumado crudo(200 g) a la olla. El líquido debe alcanzar 2/3 de altura del pollo.
Paso 08 de 10
Simmer cubierto
Reduce el fuego al mínimo, cubre y deja cocer a fuego lento durante una hora. El líquido debe apenas burbujear — no hierva fuertemente. Comprueba cada 20 minutos y gira el pollo.
Consejo
Una ebullición fuerte deshilacha la carne. El fuego bajo hace que el pollo se deshaga fácilmente pero manteniendo su estructura.
Paso 09 de 10
Fríe los champiñones
30 g
300 g
En los últimos 15 minutos de cocción, calienta mantequilla(30 g) en una sartén de 24 cm cm aparte. Corta setas(300 g) en cuartos, añade a la sartén y fríe a fuego alto durante 6-8 minutos, sin remover durante los primeros 3 minutos. Deben estar dorados, no grises.
Consejo
Los champiñones crudos añadidos a la salsa liberan agua y la adelgazan. Freírlos aparte mantiene la salsa espesa.
Paso 10 de 10
Combina y sirve
300 g
200 g
1 szt
Retira la hoja de laurel de la olla. Incorpora los champiñones fritos y el resto del tocino ahumado crudo(200 g). Prueba la salsa y ajusta con sal(1 łyżeczka) y pimienta negra molida(1 łyżeczka) si es necesario. Pica perejil fresco (manojo)(1 szt) y espolvorea antes de servir. Sirve con papas cocidas, pasta o pan fresco para acompañar la salsa.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
